Vorab eine dringende Bitte:
Nur sammeln was Ihr kennt!
Nun will diese Köstlichkeit verarbeitet werden.
Geputzt und gewaschen hält sich eine Portion auch mal einen Tag im Kühlschrank.
Also halbiere oder viertel ich größere Pilze bis es 400 g sind.
Sehr akribisch kontrolliere ich dabei auf Fremdbewohner.
Diese Portion stelle ich in einer abgedeckten Glasschüssel kühl.
Weitere 400 g schneide ich in Streifen.
So kann ich Maden erkennen und eventuell befallene Pilze entsorgen.
Das Vakuumieren mit der Soft-Funktion ist bei Pilzen zu bevorzugen.
Ab ins Eisfach damit.
Und nun werden 2 Portionen gebraten.
Heute klassisch ohne Schnickschnack.
Ich habe 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzt, 50 g Katenschinken und
1 feingewürfelte Zwiebel darin angebraten.
Dann die in Streifen geschnittenen Pilze für 10 Minuten darin schwenken.
Mit reichlich Pfeffer, Salz und eine Prise Kümmel würzen.
Ein Bund gehackte Petersilie unterheben und sofort heiß serviert.
Ein köstlicher Schmaus!
Später habe ich die restlichen kleinen Pilze halbiert und größere geviertelt.
Es wird reichlich Salzwasser zum Kochen gebracht.
Die Pilze hinein und 5 Minuten köcheln lassen, dann über einem Sieb abgießen.
Saubere Gläser mit Zwiebelspalten auslegen, die Pilze hinein und mit
Gewürzgurken-Sud auffüllen. Eurer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Dann die Ränder der Gläser säubern, verschließen
und im Wasserbad (2/3 sollten im Wasser stehen) bei 100 °C 90 Minuten einkochen.
6 Monate sollten die Gläser nun im Keller ruhen.
Dann hat das Einkochgut das Aroma gut aufgenommen.
Die sauren Pilze passen gut als Antipasti aber auch hervorragend als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Nun ist Tag 2 und die im Kühlschrank gelagerten vorbereiteten Reizker dürfen in die Pfanne.
Mit etwas heißem Öl werden sie bei großer Hitze in einer beschichtete Pfanne solange gebraten bis alle Flüssigkeit weg ist. Dann Salz und Pfeffer darüber.
Auf 2 feuerfeste Platten verteilen. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen.
Darin 20 g Butter erhitzen. Eine Knoblauchzehe und ein Bund Petersilie fein hacken und zur Butter geben. Eine Prise getrockneter Thymian passt auch dazu. Die Kräuterbutter nun auf den Pilzen verteilen. Reichlich geriebenen Parmesan darüber streuen und unter dem Ofengrill oder bei 200 °C solange überbacken, bis der Käse etwas Farbe bekommt.
Dazu passt ein Salat mit Gurke, Paprika, Radieschen und Italienischen Kräutern sowie Toast.
Ich wünsche guten Appetit und gutes Gelingen
