"TUSCHONKA" ~Schweinefleisch im eigenen Saft

 

 

In einen Eintopf gehört ordentlich Fleisch hinein.

Also wird, wenn es das Fleisch günstig gibt, etwas für den Vorrat eingekocht.

"Tuschonka" ist eine feine Möglichkeit, Schweinefleisch haltbar zu machen.

Später kann man es sehr vielseitig verwenden.

Hier zeige ich euch, wie einfach es ist:

Gut durchwachsener Schweinenacken wird in Würfel geschnitten.

Das Fett ist für den Geschmack wichtig. 

Auch sollte ja später im Eintopf das eine oder andere "Fettauge" erscheinen.

Die Fleischwürfel sollten nicht größer als 2 x 2 cm sein.

Dann wird nach Belieben und Gefühl gewürzt.

Bei mir kommen auf 1,0 kg Schwein etwa 

1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL Majoran ran. 

In ein 0,5 L Glas lege ich jeweils ein halbes Lorbeerblatt. 

Das vermengt ihr nun gut und stopft es fest in Gläser.

Deshalb sollten die Würfel nicht zu groß geschnitten sein. 

Es entstehen sonst zu viele Lufteinschlüsse im Glas.

Wird es hingegen zu klein geschnitten, habt ihr später nur noch Matsch im Eintopf.

 

 

Und wenn ich schon mal dabei bin, entsteht auch noch ein leckerer Aufschnitt.

Hierfür fülle ich Sturzgläser. Da wird das Fleisch nur locker hinein gegeben.

Mit Brühe und AgaAga wird ein Aufguß zubereitet.und über das Fleisch gegossen.

Ich nutze selbstverständlich meine eigene Brühe. Hier weiß ich, das sie für das Einkochen geeignet ist.

Und so stelle ich sie selber her:

 Gemüsebrühe einfach selber machen

Ihr säubert die Ränder der Gläser, verschließt sie und kocht sie bei 100 °C 120 Minuten ein.

Bedenkt bitte, das die Einkochzeit erst bei Erreichen der Temperatur beginnt.

Oma macht ihren eigenen LUFTGETROCKNETEN SCHINKEN

 

Der Schinken duftet verführerisch und schmeckt ganz wunderbar.

Wir mögen ihn eher etwas durchwachsen.

 Viele Jahre haben wir mit verschieden Gewürzen experimentiert.

Nun haben wir unseren Geschmack und Reifegrad gefunden.

Schaut nun, wie einfach es geht:

Ich erstehe ein feines Stück Schweinenacken 

 

Nicht zu mager soll es sein. 

Für meine Zwecke ist ein Stück von ca. 1,0 kg perfekt.

Nachdem ich das Fleisch kalt abgespült und getrocknet habe,

reibe ich es mit einer Salz-Zucker-Mischung ein.

Je Kilo Fleisch werden 50 g Zucker mit 50 g Salz (möglichst Pökelsalz) vermengt.

Gebt bitte auch den Rest vom Salz/Zucker in die Tüte.

Dann wird die Tüte gut verschlossen und kommt in den Kühlschrank.

Dort verbleibt sie für jedes Kilo jeweils für 24 Stunden.

Zwischendurch wird das Fleisch gedreht und massiert.

Hier seht ihr, wie das Wasser aus dem Fleisch gezogen wird.

Nun wird das Fleisch wieder abgespült und getrocknet.

Ich zerstoße (für 1,0 kg) 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner und 4 Wachholderbeeren.

Das mische ich mit 100 g Salz ...

... und reibe das Fleisch damit ein.

Wieder auch den Rest mit in die Tüte geben und für 24 Stunden ab in den Kühlschrank.

Dann kalt abspülen und trocken tupfen.

Nun bekommt es noch eine Kräuterkruste.

Dann wird ein Strumpf darüber gestülpt.

Ab in den kühlen Keller damit.

Dort wird das Fleisch luftig für 14 Tage aufgehängt.

Im Keller sollten etwa 16 °C sein. Kühler geht, aber bitte nicht wärmer.

Und hier ist das Ergebnis:

100 g dieser Leckerei kosten mit den Gewürzen ca. 0,66 €.