Beim 1. Mal ist mir alles zerfallen. Auch der Versuch alles zu retten ging daneben.
Nun habe ich richtig gute SCHWEINEGELATINE mit 230 Bloom verwendet.
Das Zauberwort für die Entscheidung beim Einkauf war "schnittfest".
Und siehe da. Ein schnittfester Block ist entstanden.
Wichtig! Den zu verwendenden Sud NICHT zu sehr erhitzen.
Die Strucktur der Gelatine ist sehr sensibel.
28 Portionen feinstes GULASCH
Fleißig habe ich günstiges Fleisch im Gefrierschrank gesammelt.
Da ich keinen Zeitdruck hatte, konnte ich ganz entspannt auf Schnäppchen warten.
Heute habe ich frei und möchte das Fleisch verarbeiten.
Da es eine recht ansehnliche Menge geworden ist, nehme ich es bereits am Abend vorher aus dem Eisschrank. Ich wiege es und lasse es ganz gemütlich auftauen.
4,0 kg sind es. Ok. Also schneide ich noch an dem Abend 2,0 kg Zwiebeln ein.
In einer gut schließenden Schüssel stehen sie im Kühlschrank
dann für den nächsten Morgen schon bereit.
Und schon kann es losgehen:
In einem Gänsebräter wird etwas Öl erhitzt und darin die Zwiebeln gedünstet.
Diese Masse dauert natürlich etwas.
So kann ich in aller Ruhe portionsweise das Fleisch anbraten.
Gewürzt wird lediglich mit Salz und Pfeffer.
Wischt zwischen durch mal die Pfanne mit Küchenpapier aus.
Die Zwiebeln sind endlich glasig. Fein. Dann menge ich nun Tomatenmark unter.
Getrocknete Tomaten lagen noch im Kühlschrank. Das passt. Rein damit.
Getrocknete Pilze geben ein tolles Aroma. Auch dazu.
Hier gibt es keine Mengenangaben. Tomatenmark so viel, das die Zwiebeln eine schöne Färbung annehmen. Pilze dürfen es bei uns reichlich sein. Andere mögen sie aber gar nicht.
Jetzt kommt das Fleisch dazu und ein ordentlicher Schluck trockener Rotwein darf einkochen.
Dann wird mit einem Meßbecher gerade mal so viel Wasser aufgegossen, das alles knapp bedeckt ist.
Anhand dessen kann ich die entsprechende Menge des selbst gemachte Brühepulver dazu geben.
Ich verwende ausschließlich mein eigenes Pulver. Da ich das Gulasch einkochen möchte,
darf auf gar keinen Fall Stärke enthalten sein!
Nun alles noch mal gut durch rühren, aufkochen, Deckel drauf und
für 3 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
Schaut mal nach der Hälfte der Zeit, ob das Fleisch noch gut bedeckt ist.
Fertig.
Nun stehen schon die gereinigten Gläser, Deckel, Gummiringe und Klammern bereit.
Eine solche Einfüllhilfe kann ich sehr empfehlen. Ein Trichter mit großer Öffnung.
So kleckert nichts daneben und ihr habt weniger Stress beim säubern des Glasrandes.
Die Gläser bitte NUR mit 2 Klammern verschließen.
So kann sich später das Vakuum bilden.
Ist im Einkochtopf die Temperatur von 100 °C erreicht, haltet ihr diese für 2 Stunden.
Dann nehmt ihr die Gäser sofort aus dem Topf.
NICHT im Topf abkühlen lassen!
Diese Zange ist bestens dafür geeignet.
Nach 24 Stunden entfernt ihr die Klammern und beschriftet die Gläser.
Ja. Ich hatte etwas Arbeit.
Aber mal ehrlich.
Dem Ofen ist es egal, ob er für ein Kilo Fleisch an ist oder für vier.
So läuft aber der Stromzähler nur 1 mal.
So hatte ich 1 mal zu tun und nicht 14 mal.
Nun nur noch Glas auf, erwärmen und servieren.
Ab in den Keller damit.
Der Opa war der Meinung, dass man (Mann) unbedingt beim Aufschneiden immer wieder kosten muss.
Kann ja sein, das die Wurst am Anfang, in der Mitte und am Ende anders schmeckt.
Unter größten Anstrengungen konnte ich noch etwas retten!
Nun zum Rezept:
Es werden 1,1 kg Hähnchenschenkel entbeint.
Das ist sehr aufwendig, lohnt sich aber.
Das Fleisch mit der Haut in walnussgroße Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern.
Die Haut ist für die Bindung und den Geschmack wichtig.
Dann werden 300 g Hähnchenbrust in haselnussgroße Stücke hinzugefügt.
Die Fleischmasse mit 10 g Pökelsalz (ist gut für die Farbe, es geht natürlich auch normales Salz),
3 g Brathähnchensalz und einem 1/2 TL Knoblauch würzen.
Ihr vermengt nun alles gut und stellt es abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
Dann lasst ihr die Masse in der Küchenmaschine 10 min kneten.
Hier könnt ihr noch weitere Leckereien hinzufügen.
Bei mir waren es diesmal 80 g Pilze aus der Dose und 100 g harter Käse in Würfeln.
Jetzt kommt die Schinkenfee zum Einsatz.
Ich habe sie mit etwas Butterschmalz von innen eingerieben und dann befüllt.
Die große Feder war genau richtig.
Nun ab ins Wasserbad damit und bei erreichen von 85 °C für 2 Stunden die Temperatur halten.
Nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank.
Zum Entnehmen der Wurstmasse empfehle ich, den Topf mal kurz unter heißes Wasser zu halten.
Mal abgesehen vom super Geschmack kann sich auch der Preis sehen lassen.
Inklusive aller Zutaten kosten 100 g nur 0,47 €.
Lasst es euch schmecken.
Diesen Aufschnitt könnt ihr ganz einfach selber machen.
Ich habe auf ein Angebot im Supermarkt gewartet.
Dann konnte ich ganz entspannt bei einem TOP Preis zuschlagen.
Schweine Lachs ist ja schon sehr mager.
Aber wegen dem bösen Cholesterin muß auch der letzte FettFussel weg.
Dann das Fleisch trocken tupfen und würzen.
Ich habe lediglich Salz, Pfeffer und (reichlich) Majoran verwendet.
Dann wird das Fleisch in wenig Öl knusprig angebraten.
Und ab in die Schinkenfee damit.
Der Topf darf dann 2 Stunden bei 75 °C im Wasserbad stehen.
Dann gieße ich die leckere Brühe ab.
Diese friere ich ein und verwende sie später in einem Eintopf.
Hier zum Beispiel in einer Soljanka
Nachdem der Braten (in dem Topf) 24 Stunden im Kühlschrank abgekühlen konnte,
wandert er nun in Richtung Allesschneider.
Krass was von ca. 1,7 kg übrig geblieben ist!
Fazit: 100 g fertiger Aufschnitt kosten mich (incl. Gewürze und Energie) etwa 0,42 €.
Wir wohnen im P2 DDR-Plattenbau der 1970-iger Jahre.
Nun haben wir mit wenigen Mitteln aus einer häßliche Niesche in der Küche
ein Schmuckstück gezaubert.
In unserem Block wird noch Stadtgas verwendet.
Bei uns sind es noch der Gasboiler und das Gas-Kochfeld.
Der Schornsteinfeger kommt einmal im Jahr und misst die Abgaswerte.
Das ist Routine für uns und schränkt uns auch in keinster Weise ein.
Aber ...
Das Abgas wird in einem vertikalen Schacht,
der sich von unten nach oben durch das gesamte Haus zieht, eingesaugt.
Das ist wahrlich kein schöner Anblick!
Es scheint, das sich hier einige Generationen "verewigt" haben.
Zunächst wurde ersteinmal NUR renoviert.
So richtig zufrieden sind wir aber noch nicht.
Wie hier zu sehen ist, stört der Gasabzug mächtig.
Wir dürfen ja diesen Schacht nicht einfach abreißen.
Daher wurde für den Gefrierschrank ein Podest gebaut.
Auf diesen wurde dann der Kühlschrank gestellt.
Glaubt uns, die Unförmigkeit des Schachtes ließ nur dieses Baukastensystem zu.
Aber hier muss doch noch was zu machen sein ...
Klar! Verkleiden!
Ein Skizze hilft, das Material zu planen.
Und ab geht es in den Baumarkt. Spanplatten, Winkel und Schrauben müssen her.
Zuerst wird die Wand zwischen Herd und Kühlschrank auf das Standartmaß von 60 cm verlängert.
Die Steckdose wird von rechts nach links versetzt.
Dann kann eine Verblendung von der Wand zum Kühlschrank montiert werden.
Damit dieser ins Gesamtbild passt, wird er mit dem entsprechenden Griff versehen
und auf den Kühlschrank gestellt.
Damit die Tür nicht klemmt, werden 2 Leisten am Unterboden befestigt.
Es sind noch KlebePanele von den Wänden übrig. Perfekt für unser Bauwerk ...
An die Decke kommen noch die Zierleisten.
Wie immer wird das Zusägen zum Gehirntraining.
Die Gehrung sollte ja passen.
Tut sie und das Ergebnis macht uns stolz!
Perfekte Ausnutzung des Raumes und KEINE Dreckecke mehr.
Kommen wir nun in die Küche, fühlen wir uns sehr wohl.
Dreck und Unruhe gehören der Vergangenheit an.
Die alten Fertigkeiten sollten nicht aussterben.
Nun, so hat die Oma ihren alten Webrahmen ausgegraben.
Da ich ihn seit 40 Jahren nicht benutzt habe, übe ich ersteinmal im stillen Kämmerlein.
Man ( hier die Oma) will ja nicht doof beim Erklären da stehen.
Das Bespannen war schon mal eine echte Herausforderung!
Dann ging es aber recht zügig weiter.
Und schon sind die alten Ermahnungen wieder da.
"Ziehe den Schuß nicht zu fest" -also lege ich ihn im Bogen.
"Klopfen nicht vergessen" - ok, jeder Schuß wird ordentlich an das Zeug geklopft.
Der Schuß ist der Faden, welchen ihr durch die Kettfäden zieht.
Die Kettfäden sind die, welche ihr auf den Rahmen gespannt habt.
Das Zeug ist das fertig gewebte Material.
Nun hat das Zeug - es soll ein Deckchen werden - die gewünschte Größe.
Also nehme ich es vom Rahmen.
Dazu werden die Kettfäden verknotet.
Zuerst am Anfang ...
... dann vom Rahmen trennen ...
... und auch am Ende wird verknotet.
Einige Schußanfänge und -enden konnte ich bereits mit einweben.
Diese können einfach abgeschnitten werden.
Den Rest verstecke ich nun.
Dazu krame ich eine möglichst lange stumpfe Stopfnadel raus.
Schwups, auch das ist erledigt.
Die Fransen bekommen einen Schnitt verpaßt.
Und fertig ist mein "Übungsstück".
Ich bin zufrieden und sehr stolz.
Fazit: Nehmt euch Zeit für das bespannen des Rahmens.
Für den Kettfaden KEINE Wolle oder Garn benutzen, welches elastisch ist.
Und nun meine Bitte: Lasst die alten Techniken nicht aussterben.
die Farben des Sommers einfangen
Nun ist der ungemütliche November gekommen.
Der richtige Moment, etwas Farbe an die Wand zu zaubern.
Vorsichtig löse ich die hauchzarten Blütenblätter vom Papier.
... kann laminiert werden.
Ab in einen Bilderrahmen und fertig ist ein schönes Bild.
Dieses Jahr habe ich viele Kleeblätter gefunden.
Ihr dürft nicht danach suchen!
Ein alter Spruch sagt, das das Glück euch finden soll.
Nun möchte ich auch diese Glücksbringer haltbar machen.
Und schon sind kleine aber sehr persöhnliche Geschenke entstanden.
Ich wünsche euch viel Spass und gutes Gelingen.
Vorab eine dringende Bitte: Nur sammeln was Ihr kennt! Nun will diese Köstlichkeit verarbeitet werden. Geputzt und gewaschen hält sich eine...
