Jedes Jahr freuen wir uns über diese vielseitigen Früchte.
Eröffnet wird die Saison mit einem leckeren Frittata.
Ein Gaumenschmaus!
Das Rezept verwende ich nun schon viele Jahre.
Und hier findet ihr eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung:
Achtung. Diese Speise ist sehr sättigend. Also nicht mit Beilagen übertreiben.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit.
Der Liebstöckel -auch Maggikraut genannt- wuchert und will halbar gemacht werden.
Die Blätter zupfe ich ab. Ich bin da sehr pingelig und kontrolliere,
ob sich ein Tierchen oder dessen Hinterlassenschaften eingeschlichen haben.
Das könnte sich später im Glas ausbreiten und die Kräuter verderben.
Also lieber jetzt genau schauen, statt später dumm dastehen.
Dann hänge ich die Blätter luftig im Schatten auf.
So kann ersteinmal nichts passieren.
Später habe ich sie dann einfach luftgetrocknet.
Eine feine Gaze schützt vor Ungeziefer. Ich mag die ollen Fliegen nicht.
Sollte eine davon ihre Eier ablegen können, wäre die Ernte dahin.
Nun aber zur "Maggiwürze"
Die Stängel vom Liebstöckel haben auch eine enorme Würzkraft.
Ich schneide 75 Gramm in feine Röllchen.
Benutzt bitte ein möglichst schafes Messer.
So bleibt der Saft im Kraut und wird nicht herraus gedrückt.
Auch etwas Petersilie wird fein gehackt.
Etwas! Ich will keinen Petersiliensud kochen.
Die Kräuter gebt ihr nun mit 250 ml Wasser und 25 Gramm Salz in einen Topf.
Einmal ordentlich aufkochen lassen ...
... und anschließend ohne Deckel 20 Minuten vor sich hin simmen lassen.
Ist der Sud dann abgekühlt, gießt ihr ihn durch einen Kaffeefilter.
Drückt ruhig auch den letzten Rest noch aus.
Zeit für den Zucker.
In einem Topf erhitze ich 1 Teelöffel ganz normalen Zucker.
Bei großer Hitze wird er schnell flüssig und karamelisiert.
Achtung. Das geht sehr schnell.
Sollte der Zucker zu dunkel werden, bitte weg damit. Das schmeckt dann bitter.
Den Liebstöckelsud dazu geben und den Topf solange leicht schwenken,
bis ihr keinen Zucker mehr auf dem Topfboden seht.
Nun noch 1 Esslöffel Sojasauce hineinen und fertig.
Mittels des Aussgießers läst sich die Würze sehr gut dosieren.
Ich wünsche euch viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen.
Im Urlaub krabbeln wir gern auf Ruinen rum, gehen gerne in Museen ...
Schnuppern halt gerne Geschichte und Kultur.
Für solche Tage bietet sich ein herzhaftes Frühstück an.
Rührei an eingekochter Wurst
Wurstsalat aus dem Glas
Im Frühjahr habe ich bereits den Urlaub vorbereitet.
Hier könnt ihr Schritt für Schritt sehen, wie ich die Sachen vorbereitet und eingekocht habe.
die Vorbereitungen für den Urlaub
Viel Spaß und gute Erholung
Die "Flugmonster" können beim Schlafen schon mächtig stören.
Also haben wir uns mal um die Beseitigung dieses Problems gekümmert.
Natürlich gibt es heute alles zu kaufen.
Doch soll uns der Spaß echt 85,00 € Wert sein?!
Die Idee wurde aufgegriffen, das Material gekauft und ran an die Nähnadel.
Ich habe eine Packung Fliegengitter im Baumarkt gekauft (3,00 €).
Diese habe ich an der kurzen Kante aneinander genäht.
Dann die Kanten der Dachluke messen. Schwups habt ihr die Länge des Bleibandes.
Rechnet bitte 5 cm dazu. Die braucht ihr, um das Band zu verknoten.
Im Kurzwarenladen habe ich dann ein schweres Bleiband gekauft (9,00 €).
Zu den Kantenlängen des Daches rechnet ihr 10 cm (Höhe des Daches)
und 3 cm (Saum für das Bleiband) dazu.
Legt das Tuch auf den Boden, Zollstock ran und mit einer scharfen Schere zuschneiden.
Nun geht es an das Nähen des Saums.
Die Falten für die "Kastenform" habe ich nach innen gelegt.
So fällt dort kein Schmutz rein.
Seid ihr mit dem Saum fast fertig, nehmt ihr eine Sicherheitsnadel.
Da wird das Bleiband aufgespiekt und ihr könnt es ganz einfach in den Saum einfädeln.
Am Anfang und am Ende des Bandes zieht ihr ein paar Bleikügelchen aus dem Stoff.
Jetzt könnt ihr die Enden einfach fest verknoten.
Den Saum fertig verschließen.
Ich wünsche euch einen mückenfreien erholsamen Schlaf.
Alles nur Gewohnheit ...
Vor allem beim Essen schleichen sich Gewohnheiten ein.
Diese kann man aber auch mal ändern.
Wir wollen (müssen) mal etwas mehr auf unsere Blutwerte achten.
Doch der Fleischsalat auf das Sonntagsbrötchen ... ?
Mayo ohne Ei? Klar geht das!
Es kann so einfach sein.
Ihr gebt 100 ml Milch (3,5 %) und 150 ml Rapsöl in einen Meßbecher.
Achtet bitte darauf, das beides Zimmertemperatur hat.
Dann setzt ihr den Stabmixer auf den Boden des Bechers und zieht ihn langsam nach oben.
Nun noch nach Belieben würzen.
ein Spritzer Zitrone, Salz Pfeffer, Messerspitze Senf
alles ist erlaubt
Geflügelfleischwurst geschnippelt und Mayo dazu.
Ein paar frische Kräuter sind für die Optik und den Geschmack nicht verkehrt.
In unserem Qek Minikühlschrank ist sehr wenig Platz.
Aber auf gewisse Annehmlichkeiten möchten wir (gerade) im Urlaub nicht verzichten.
Dazu gehört ein herzhaftes Frühstück.
So nutze ich das Frühjahr für ein paar Vorbereitungen.
Heute wurde Wurstsalat eingekocht.
Ich beginne mit dem Essig-Sud.
150 ml Essig werden mit 100 ml Wasser und 100 g Zucker aufgekocht.
Derweil putze ich eine rote Paprika und schneide sie in Streifen.
Auch 2 Zwiebeln kommen rein. Diese bitte in Spalten schneiden.
Kocht der Essig, gebt ihr beides für 4-5 Minuten hinein.
Es sollte sprudelnd kochen.
Nun habt ihr genügend Zeit, um die Fleischwurst in Streifen zu schneiden.
Es waren ca. 800 g. Auch eine Gewürzgurke passt super dazu.
Übertreibt es aber nicht. Es sollte immerhin noch ein Wurstsalat bleiben.
Nun sind auch der Paprika und die Zwiebeln abgekühlt.
Nachdem ich alles miteinander vermengt habe, stelle ich fest, das noch Flüssigkeit fehlt.
Das ist aber kein Problem.
Während ich die Gläser befülle koche ich halt noch mal etwas Essig Sud.
Im Glas sollte der Salat dann vollständig mit Essig bedeckt sein.
Nun nur noch die Glasränder gründlich säubern,
verschließen und 120 Minuten bei 100 °C einkochen.
Zum Anrichten wird der Essig abgegossen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Camping wir kommen!
Da in unserem Qek-Kühlschrank gerade mal Platz für die Butter und das Feierabendbier ist,
bereite ich ein paar Sachen vor.
Für olles Wetter (oder den Anreisetag) passt ein Süppchen.
Wir frühstücken im Urlaub gerne herzhaft -so wird nicht gleich die erst beste Imbissbude gestürmt.
Also habe ich gebratene Wurst für Rührei eingekocht.
Ausserdem noch Wurstsalat, der zu einem Butterbrötchen super passt.
So mache ich den Salat:
Ich habe bewusst Schraubgläser verwendet.
Diese können wir auf dem Platz entsorgen.
So haben wir auf dem Heimweg Platz für regionale Mitbringsel.
Der kühle März verabschiedet sich in den launenhaften April.
Da tut ein deftiger Eintopf der Seele und dem Bäuchlein gut.
Grüne Erbsen sind doch eine gute Idee.
Also werden 250 g in 1,5 Liter Wasser über Nacht eingeweicht.
Hier seht ihr gut, wie sie am nächsten Tag aufgeplatzt sind.
Ich gebe nun einfach 1 EL meiner selbstgemachten Gemüsebrühe und 1 TL Majoran dazu.
Ach, da versteckt sich noch eine Speckschwarte im Eisschrank.
Hinein damit. Das sorgt für Fettaugen und ein feines Aroma.
Nun lasst ihr es aufkochen und dann bei kleinster Hitze 30 Minuten mit Deckel köcheln.
Zeit, um ein halbes Bund Suppengrün zu putzen und klein zu schneiden.
Ja. Mehr braucht ihr nicht. Es soll kein Gemüseeintopf werden.
und lasst dann den Eintopf weitere 30 Minuten kochen.
Eine Fleischeinlage muss her.
Da war doch diese Wurst?? Wir haben Brühwurst im russischen Laden gekauft.
Sooo toll war sie nun aber nicht. Aber im Eintopf?
Wird probiert.
In Würfeln mit etwas Bauchspeck und Butter knusprig braten ...
Riecht gut und macht Appetit. Ab in die Suppe damit.
Fertig.
Lasst den Eintopf noch mindestens einen Tag stehen.
Diese Regel ist uralt und bewahrheitet sich immer wieder.
Früher haben die Frauen den Eintopf am Freitag zubereitet.
Am Samstag war Waschtag. Sie brauchten den Eintopft dann nur noch aufwärmen.
Und er schmeckte echt besser als frisch zubereitet.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
Um 1756 kümmerte sich Friedrich II. in Preußen mit den "Kartoffelbefehlen" um den Kartoffelanbau.
Tja, manchmal muss man jemanden eben zu seinem Glück zwingen.
Noch heute legen die Besucher vom Park "Sanssouci" Kartoffeln auf der Grabplatte ab.
Als Verehrer dieser Köstlichkeit selbst verständlich so auch wir.
Da wir aber auch gerne mal was Neues probieren, sind wir auf die Pastinake gestoßen.
Diese Knolle war vor der Kartoffel eine wichtige Sättigungsbeilage.
Wegen ihrem Geschmack (?) nennt man sie auch Hammelmöhre.
Wir bevorzugen sie als Beilage zu Fisch.
Und siehe da.
Heute mal Kochfisch an Pastinaken mit Senfsoße und butterigen Möhren.
Traut euch einfach mal an die guten ALTEN Sorten ran.
Im Winter nutze ich die Fensterbank für frisches Lauch.
Neben dem hübschen Ausblick (Grünzeug tut Augen und Seele gut) gibt es auch noch Vitamine.
Heute gibt es mal einen leckeren leinöllastigen Quark.
Im Frühjahr keimen dann schon mal die Zwiebeln.
Aber aber! Nicht gleich entsorgen.
Setzt sie auf etwas Wasser.
Sie sollten gerade so "nasse Füße" haben.
Schon nach wenigen Tagen haben sich kräftige Wurzeln gebildet.
Nun könnt ihr das Lauch ernten und wie frischen Schnittlauch verwenden.
Und übrigends. Dieses Lauch wächst (genau wie beim Schnittlauch) auch kräftig nach.
Gutes Gelingen und viel Spaß.
Es kann so einfach sein!
Nun, wo ich die richtige Schweinegelatine gefunden habe,
gelingt der Aufschnitt perfekt.
Es gibt da unendlich viele Anbieter mit verschiedenen Abpackungen.
Achtet einfach auf Schweinegelatine mit mindestens 230 Bloom.
Ein schnittfestes Endprodukt sollte beworben werden.
Genau das richtige, wenn man auf die Cholesterinwerte achten soll.
Im (von Osteuropa belieferten) Markt nebenan gab es günstig heiß geräucherte Schweinelende.
Das mußte ich einfach mal probieren.
Den Speckrand entfernte ich. Ab ins Eisfach damit.
Er darf später mal einen Eintopf verfeinern.
Ein paar Scheiben wurden fürs Brot beiseite gelegt.
Und nun?
Abwechslung ist das Zauberwort.
Ich schneide die Lende und Gewürzguke in Streifen.
Diese lege ich in eine Plastikdose (da bekommt man später den Aufschnitt gut raus).
Jetzt fülle ich das ganze mit Wasser auf.
Anschließend gieße ich nähmlich alles durch ein Sieb und messe die Flüssigkeit ab.
Einfacher aber sehr effektiver Trick.
Gerne vertut man sich sonst mit der Menge.
Es wäre doch schade, später etwas entsorgen zu müssen.
Nun nehme ich frisches (abgemessenes) Wasser und rühre in einen Teil davon die Gelatine ein.
Die Quellzeit nutze ich, um die Dose mit den Zutaten zu füllen.
Und der Sud muß abgeschmeckt werden.
Heute ist es nur Essig,Salz und Zucker.
Seid mutig und schmeckt den Sud bitte kräftig ab.
Dann erhitzt ihr ihn vorsichtig.
LANGSAM erwärmen!
Die Gelatine dazu ...
Bitte nur ganz wenig Hitze! Die Gelatine mag es überhaupt nicht zu heiß.
Rührt einfach weiter. Mit einem mal wird der Sud klar und ist fertig.
Ab damit in die Dose.
Ihr lasst es nun auf Zimmertemperatur runter kühlen und
stellt es anschließend für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.
Dieser Aufschnitt lässt sich anschließend auch gut einfrieren.
Viel Erfolg und guten Appetit.
Vorab eine dringende Bitte: Nur sammeln was Ihr kennt! Nun will diese Köstlichkeit verarbeitet werden. Geputzt und gewaschen hält sich eine...
