Da ist mir doch wieder ein Prachtexemplar gelungen.
Er duftet mega lecker und schmeckt angenehm würzig.
Der Preis ist der Hammer.
Nur Geduld sollte man haben.
Das gute Stück hat einen Monat im Keller hängen dürfen.
Das Rezept ist super einfach und mehrfach getestet.
Selbstverständlich könnt ihr je nach euren geschmacklichen Vorlieben die Gewürze ändern.
Und so gelingt euch der feine Schinken:
Ich wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen.
Noch ist Kürbiszeit.
Und damit wir ihn nicht über bekommen, muss Abwechslung her.
Heute mal ein etwas anderes BAUERNFRÜHSTÜCK.
Für 2 Portionen benötigt ihr 300 g Kürbisfleisch.
Ich bevorzuge den Hokkaido. Sein feiner Geschmack und die Farbe haben mich überzeugt.
Ein weiterer Vorteil ist, dass ihr ihn nicht schälen müsst.
Den Kürbis schneidet ihr in Spalten. Diese hobelt ihr dann in feine Scheiben.
In einer beschichteten Pfanne erhitzt ihr nun 2 EL Öl und gebt die Scheiben dazu.
Wenn sie leicht angebräunt sind, folgen 2 große in Würfel geschnittene Zwiebeln.
Immer wieder umrühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Sind die Zwiebelwürfel glasig,
50 g gewürfelten durchwachsenen Speck hinzu fügen.
Jetzt verquirlt ihr 4 Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
Diese dann unter die Kürbismasse heben und stocken lassen.
Beim Anrichten macht sich Schnittlauch sehr gut auf dem Bauernfrühstück.
Gewürzgurke und ein kühles Bier ergänzen die Mahlzeit perfekt.
Auch eine feine Idee mit Kürbis:
Frittata
... und so gelingt es euch garantiert
Guten Appetit und gutes Gelingen.
Sülzen kann man ja sehr viel.
Mengenangaben kann ich bei diesem Aufschnitt nicht machen.
Wichtig ist, das ihr euch überlegt, ob ihr einfach eine Sülze oder einen Aufschnitt machen wollt.
Danach richtet sich dann die Verwendung von der Gelatine.
Ich habe mir was richtig gutes mit 230 Bloom geleistet.
"schnittfest" hat mich zum Kauf bewogen.
Es lohnt sich wirklich!!
Hier habe ich übrigen Kochschinken in Streifen geschnitten und abwechselnd mit Gewürzgurken (in dünne Streifen geschnitten) in eine Dose getan.
Dann einen sehr herzhaften Sud aus Gewürzgurkenessig und Brühe gekocht.
Die Gelatine eingerührt -Achtung! NICHT zu heiß werden lassen!- und über den Kochschinken gegeben. Mit einer Gabel noch mal vorsichtig auflockern.
Wichtig ist, das ihr die Flüssigkeit nicht zu knapp bemesst.
Euch zerfällt sonst alles beim Aufschneiden.
Tipp: Schaut auf das Volumen der zu benutzenden Dose.
Das spart Brühe und somit auch das teure Pulver ein.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit!
Man ist NIE zu alt, um was dazu zu lernen.
Kohlrouladen soll es geben.
Also müssen die Blätter vom Kohl.
Ab ins kochende Salzwasser damit.
Und nun raus heben.
Toll. Er rutscht vom Schaumlöffel.
Tipp: stecht ein spitzes Messer in den Strunk.
So könnt ihr den Kohl gefahrlos mit dem Schaumlöffel raus heben.
Der Herbst bietet uns dieses Jahr reichlich Pilze.
ACHTUNG! Bitte NUR sammeln was ihr kennt.
Habt ihr Zweifel, stehen lassen (andere kennen den Pilz eventuell oder die Tiere freuen sich)
oder einen Pilzberater aufsuchen.
Und seid bitte nicht zu gierig. Es gibt da nicht ohne Grund Bestimmungen.
Aber nun zum angenehmen Teil ...
Frisch schmecken die Pilze natürlich am besten.
Aber man kann sie auch gerne mal weiter verarbeiten.
Ich trockne sie gerne.
Dazu lege ich sie in Scheiben geschnitten auf Zeitungspapier.
Am besten ist es, wenn die liebe Sonne hilft.
Ich "verschwende" dafür keine Energie. Warum den Ofen dafür anschmeißen?!
Auch eine feine Pilz-Kräuter-Butter dient dem haltbar machen.
so einfach geht die Pilz-Butter:
Heute lege ich die Pilze mal sauer ein.
Gut eigenen sich dafür "feste" Pilze wie
Edelreizker, kleine Champignon, Pfifferlinge oder Milchlinge.
Ich habe heute Milchlinge.
Bewusst teile ich davon kein Foto.
Die Verwechslung ist leicht möglich.
Bei dieser Art sollte man die Pilze 3 x mit jeweils frischem Wasser aufkochen.
Saubere Gläser werden mit den Pilzen -nicht zu klein, da sie auf die Gabel passen sollen-
Pfefferkörner, Senfkörner und feinen Zwiebelstreifen befüllt.
Heute verwende ich mal den "faulen Hausfrauen" Aufguss.
Anschließend die Gläser im Wasserbad bei 100 °C 90 Minuten einkochen.
Die Einkochzeit beginnt erst bei erreichen der 100 °C!
Für kleinere Mengen hole ich nicht den großen Einkochtopf raus.
Hier lege ich ein Küchentuch in einen Topf, stelle die Gläser darauf, fülle das Wasser auf (das höchste Glas muss mindestens zu 3/4 im Wasser stehen) und hänge ein Küchenthermometer rein.
Ist die Zeit rum, die Gläser SOFORT aus dem Topf nehmen und 24 Stunden abkühlen lassen.
Dann beschriften und mindestens 3 Monate durchziehen lassen.
Ich wünsche euch viel Erfolg und guten Appetit.
Dieses Jahr gibt es mal richtig viele Steinpilze.
Da kann man auch mal was neues ausprobieren.
So habe ich mal die Kräuterbutter mit Steinpilzen verfeinert.
Ihr lasst ein Päckchen Butter (250g) richtig weich werden.
1 Zwiebel und ca. 300g Pilze hackt ihr sehr sehr fein.
Von der Butter gebe ich 20g in eine beschichtete Pfanne. Zwiebeln und Pilze ebenfalls.
Bei großer Hitze lasst ihr die entstehende Flüssigkeit verschwinden.
Nun abkühlen lassen.
Dann gebt ihr die Zwiebel/Pilz/Mischung in eine Schüssel.
Ebenso die Butter und (ich hatte keine frischen Kräuter)
2 TL einer fertigen Mischung für Kräuterbutter.
Mit einer Gabel lässt sich alles gut vermengen.
Nun habe ich alles möglichst fest in Folie gewickelt.
Ab damit in den Kühlschrank.
Nach etwa 3 Stunden könnt ihr die Butter portionieren.
Einen Teil möchte ich später verwenden.
Also werden die Stücke einzeln auf Folie gelegt und kommen in das Eisfach.
Später kann ich diese dann in eine verschließbare Dose geben.
... oder auf Ofenkartoffeln schmelzen lassen.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
Jedes Jahr freuen wir uns über diese vielseitigen Früchte.
Eröffnet wird die Saison mit einem leckeren Frittata.
Ein Gaumenschmaus!
Das Rezept verwende ich nun schon viele Jahre.
Und hier findet ihr eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung:
Achtung. Diese Speise ist sehr sättigend. Also nicht mit Beilagen übertreiben.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit.
Der Liebstöckel -auch Maggikraut genannt- wuchert und will halbar gemacht werden.
Die Blätter zupfe ich ab. Ich bin da sehr pingelig und kontrolliere,
ob sich ein Tierchen oder dessen Hinterlassenschaften eingeschlichen haben.
Das könnte sich später im Glas ausbreiten und die Kräuter verderben.
Also lieber jetzt genau schauen, statt später dumm dastehen.
Dann hänge ich die Blätter luftig im Schatten auf.
So kann ersteinmal nichts passieren.
Später habe ich sie dann einfach luftgetrocknet.
Eine feine Gaze schützt vor Ungeziefer. Ich mag die ollen Fliegen nicht.
Sollte eine davon ihre Eier ablegen können, wäre die Ernte dahin.
Nun aber zur "Maggiwürze"
Die Stängel vom Liebstöckel haben auch eine enorme Würzkraft.
Ich schneide 75 Gramm in feine Röllchen.
Benutzt bitte ein möglichst schafes Messer.
So bleibt der Saft im Kraut und wird nicht herraus gedrückt.
Auch etwas Petersilie wird fein gehackt.
Etwas! Ich will keinen Petersiliensud kochen.
Die Kräuter gebt ihr nun mit 250 ml Wasser und 25 Gramm Salz in einen Topf.
Einmal ordentlich aufkochen lassen ...
... und anschließend ohne Deckel 20 Minuten vor sich hin simmen lassen.
Ist der Sud dann abgekühlt, gießt ihr ihn durch einen Kaffeefilter.
Drückt ruhig auch den letzten Rest noch aus.
Zeit für den Zucker.
In einem Topf erhitze ich 1 Teelöffel ganz normalen Zucker.
Bei großer Hitze wird er schnell flüssig und karamelisiert.
Achtung. Das geht sehr schnell.
Sollte der Zucker zu dunkel werden, bitte weg damit. Das schmeckt dann bitter.
Den Liebstöckelsud dazu geben und den Topf solange leicht schwenken,
bis ihr keinen Zucker mehr auf dem Topfboden seht.
Nun noch 1 Esslöffel Sojasauce hineinen und fertig.
Mittels des Aussgießers läst sich die Würze sehr gut dosieren.
Ich wünsche euch viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen.
Im Urlaub krabbeln wir gern auf Ruinen rum, gehen gerne in Museen ...
Schnuppern halt gerne Geschichte und Kultur.
Für solche Tage bietet sich ein herzhaftes Frühstück an.
Rührei an eingekochter Wurst
Wurstsalat aus dem Glas
Im Frühjahr habe ich bereits den Urlaub vorbereitet.
Hier könnt ihr Schritt für Schritt sehen, wie ich die Sachen vorbereitet und eingekocht habe.
die Vorbereitungen für den Urlaub
Viel Spaß und gute Erholung
Die "Flugmonster" können beim Schlafen schon mächtig stören.
Also haben wir uns mal um die Beseitigung dieses Problems gekümmert.
Natürlich gibt es heute alles zu kaufen.
Doch soll uns der Spaß echt 85,00 € Wert sein?!
Die Idee wurde aufgegriffen, das Material gekauft und ran an die Nähnadel.
Ich habe eine Packung Fliegengitter im Baumarkt gekauft (3,00 €).
Diese habe ich an der kurzen Kante aneinander genäht.
Dann die Kanten der Dachluke messen. Schwups habt ihr die Länge des Bleibandes.
Rechnet bitte 5 cm dazu. Die braucht ihr, um das Band zu verknoten.
Im Kurzwarenladen habe ich dann ein schweres Bleiband gekauft (9,00 €).
Zu den Kantenlängen des Daches rechnet ihr 10 cm (Höhe des Daches)
und 3 cm (Saum für das Bleiband) dazu.
Legt das Tuch auf den Boden, Zollstock ran und mit einer scharfen Schere zuschneiden.
Nun geht es an das Nähen des Saums.
Die Falten für die "Kastenform" habe ich nach innen gelegt.
So fällt dort kein Schmutz rein.
Seid ihr mit dem Saum fast fertig, nehmt ihr eine Sicherheitsnadel.
Da wird das Bleiband aufgespiekt und ihr könnt es ganz einfach in den Saum einfädeln.
Am Anfang und am Ende des Bandes zieht ihr ein paar Bleikügelchen aus dem Stoff.
Jetzt könnt ihr die Enden einfach fest verknoten.
Den Saum fertig verschließen.
Ich wünsche euch einen mückenfreien erholsamen Schlaf.
Alles nur Gewohnheit ...
Vor allem beim Essen schleichen sich Gewohnheiten ein.
Diese kann man aber auch mal ändern.
Wir wollen (müssen) mal etwas mehr auf unsere Blutwerte achten.
Doch der Fleischsalat auf das Sonntagsbrötchen ... ?
Mayo ohne Ei? Klar geht das!
Es kann so einfach sein.
Ihr gebt 100 ml Milch (3,5 %) und 150 ml Rapsöl in einen Meßbecher.
Achtet bitte darauf, das beides Zimmertemperatur hat.
Dann setzt ihr den Stabmixer auf den Boden des Bechers und zieht ihn langsam nach oben.
Nun noch nach Belieben würzen.
ein Spritzer Zitrone, Salz Pfeffer, Messerspitze Senf
alles ist erlaubt
Geflügelfleischwurst geschnippelt und Mayo dazu.
Ein paar frische Kräuter sind für die Optik und den Geschmack nicht verkehrt.
Vorab eine dringende Bitte: Nur sammeln was Ihr kennt! Nun will diese Köstlichkeit verarbeitet werden. Geputzt und gewaschen hält sich eine...
