die "Abfälle" vom Gemüse

 Ihr habt eure Lieben gut und lecker bekocht.

Nun, da fallen auch schon mal reichlich Abfälle vom Gemüse putzen an.

Diese sammle ich im Eisfach.

Nun waren es 2 Tüten á 3,0 Liter. 

TOP! Das wird eine feine Brühe.

Alles in einen Topf und mit Wasser auffüllen.

Die Reste müssen NICHT mit Wasser bedeckt sein.

Das fällt ja dann alles zusammen.

Und kein Salz dazu geben.

Nun lasst ihr es ruhig 2 Stunden köcheln.

Dann die feine Brühe abgießen.

Ich lasse sie sich dann noch etwas absetzen.

Es duftet unglaublich gut.

Jetzt könnt ihr sie durch ein Sieb gießen.

Ich habe dieses mal Flaschen verwendet.

Beschriften und ab ins Eisfach.

Ich wünsche euch gutes Gelingen.

zu viel OBST ist doch kein Problem ~es wird einfach eingekocht

 Manchmal vertut man sich ein bisschen beim Einkauf.

Man (Frau) will nicht zu knapp kalkulieren und auch auf Besuch eingerichtet sein.

Dann bleibt auch mal was übrig. 

Sollte das auch bei euch mal der Fall sein, kocht doch das Obst ein.

Später könnt ihr somit ein feines Kompott genießen.

Und es ist wirklich sehr einfach.

Damit es noch abkühlen kann, fangt ihr mit den Zuckerwasser an.

Auf 1,0 Liter Wasser gebt ihr 500 g Zucker und kocht es einmal auf.

Das Obst nun gut waschen und verlesen. Es darf nichts gammeliges eingekocht werden.

Bei den Mandarinen bitte penibel alles Weiße entfernen (enthält Bitterstoffe).

Auf die Gläser verteilen ...

 ... und mit dem Zuckerwasser auffüllen.

Dann den Rand säubern und die Gläser verschließen.

In einen Topf legt ihr ein Tuch, stellt die Gläser darauf, legt ein Thermometer rein 

und füllt so viel Wasser auf, das die Gläser mindestens zu 3/4 im Wasser stehen.

Bei Weintrauben reichen 80 °C.

Sind diese erreicht beginnt die Einkochzeit.

Bei Obst sind es 30 Minuten.

Dann sofort die Gläser aus dem Topf nehmen.

Nun für 24 Stunden ruhen lassen und erst dann die Klammern entfernen.

FERTIG.

Eine einfache und nachhaltige Form des "nichts wird weggeworfen".

ein Besuch im Weihnachtsland ~ach nein in der Glasmanufaktur HARZKRISTALL

Eher zufällig haben wir bei einem Ausflug dieses Paradies entdeckt. 

Ihr wollt WEIHNACHTEN? 

Hier bekommt ihr es!

Wir sind aus dem Staunen nicht raus gekommen.

Wunderschöne Dekorationsideen.

So entsteht also ein Weihnachtsmann .

Aber es gibt neben der Weihnachtsdeko auch noch viel mehr zu entdecken.

Und weil ich nicht so viel fotografieren konnte 

-ich musste ja anfassen, staunen, stöbern und vor Glücksseligkeit seufzen-

habe ich hier den Link, der euch den Weg zum Paradies bei Blankenburg weist:

Glasmanufaktur Harzkristall

Und weil wir die Eindrücke erst einmal sacken lassen mussten,

haben wir auch das Restaurant besucht.

Wirklich eine tolle Idee.

Lasst euch von den raffinierten Leckereien überraschen.

Und einen richtig schönen Spielplatz haben wir auch gesehen.

Das fröhliche Kinderlachen war weithin zu hören.

Wir wünschen euch tolle Weihnachts-Inspirationen.

eine Einladung zur Familienfeier am Mellensee

 Da haben wir eine liebe Einladung zur Feier am Mellensee südlich von Berlin bekommen.

Die Vorfreude war groß . Endlich kommt mal wieder die Familie zusammen.

Unsere Gastgeber haben uns Zimmer in einer ganz tolle Pension gebucht.

Ein sehr nettes Paar begrüßt euch und ihr fühlt euch sofort wohl.

Dieses "hier bin ich gut aufgehoben Gefühl" hat uns bis zur Abreise begleitet.

Der Frühstücksraum ist wie ein großes Wohnzimmer.

Am Abend war dort auch die Feier. Es wurde bewusst auf eine "Tafel" verzichtet.

So konnten sich die Grüppchen verteilen und es herrschte eine 

wunderbare entspannte Atmosphäre.

Ganz wie bei Muttern in der guten Stube.

In der Sofaecke zocken welche ...

... am Esstisch wird geplaudert ...

... und auch eine Runde Schach ist möglich.

Liebevoll gestaltete Details streicheln die Seele.

Und eine schön gedeckte Tafel lädt zum Abendessen ein.

Das Buffett entlockt jedem erfreute Ausrufe. 

Es macht richtig Spaß diese Köstlichkeiten zu probieren.

Interessante Kombinationen von Gewürzen und Zutaten verwöhnen den Gaumen.

"Welchen probiere ich den hier?" Die Auswahl ist einfach Spitze.

Nach dem wundervollen Essen geht es an die Bar

Hier findet jeder was.

Die Auswahl ist bombastisch.

Bedenkt hierbei, das ihr in einer Pension seit.

Hier kommt Nostalgie auf:

Und auch das Frühstück ist super.

Teile des Hauses sind noch von um 1900.

Da knarrt auch mal eine Diele und man muss bei manchen Türen die Höhe beachten.

Aber genau das macht auch den Charm des Ambiente mit aus.

Die Küche ist modern ausgestattet. Aber von den alten Bodenfliesen waren wir total begeistert.

Dem Ehepaar ist eine super Kombination von Modern und Denkmal gelungen.

Vielen Dank für den schönen und sehr angenehmen Aufenthalt.

Hier könnt ihr mehr erfahren und eine tolle Auszeit nehmen:

Pension Petersohn Am Mellensee

Herbstzeit ~Zeit für luftgetrockneten SCHINKEN

 Da ist mir doch wieder ein Prachtexemplar gelungen.

Er duftet mega lecker und schmeckt angenehm würzig.

Der Preis ist der Hammer. 

Nur Geduld sollte man haben.

Das gute Stück hat einen Monat im Keller hängen dürfen.

Das Rezept ist super einfach und mehrfach getestet.

Selbstverständlich könnt ihr je nach euren geschmacklichen Vorlieben die Gewürze ändern.

Und so gelingt euch der feine Schinken:

Ich wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen.

BAUERNFRÜHSTÜCK mal anders ~heute mit KÜRBIS statt Kartoffeln

 Noch ist Kürbiszeit.

Und damit wir ihn nicht über bekommen, muss Abwechslung her.

Heute mal ein etwas anderes BAUERNFRÜHSTÜCK.

Für 2 Portionen benötigt ihr 300 g Kürbisfleisch.

Ich bevorzuge den Hokkaido. Sein feiner Geschmack und die Farbe haben mich überzeugt.

Ein weiterer Vorteil ist, dass ihr ihn nicht schälen müsst.

Den Kürbis schneidet ihr in Spalten. Diese hobelt ihr dann in feine Scheiben.

In einer beschichteten Pfanne erhitzt ihr nun 2 EL Öl und gebt die Scheiben dazu.

Wenn sie leicht angebräunt sind, folgen 2 große in Würfel geschnittene Zwiebeln.

Immer wieder umrühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Sind die Zwiebelwürfel glasig,

50 g gewürfelten durchwachsenen Speck hinzu fügen.

Jetzt verquirlt ihr 4 Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Diese dann unter die Kürbismasse heben und stocken lassen.

Beim Anrichten macht sich Schnittlauch sehr gut auf dem Bauernfrühstück.

Gewürzgurke und ein kühles Bier ergänzen die Mahlzeit perfekt.

Auch eine feine Idee mit Kürbis:

Frittata 

... und so gelingt es euch garantiert

Guten Appetit und gutes Gelingen.

Aspik Aufschnitt vom Kochschinken ~einfach aber fein

 

Sülzen kann man ja sehr viel.

Mengenangaben kann ich bei diesem Aufschnitt nicht machen.

Wichtig ist, das ihr euch überlegt, ob ihr einfach eine Sülze oder einen Aufschnitt machen wollt.

Danach richtet sich dann die Verwendung von der Gelatine.

Ich habe mir was richtig gutes mit 230 Bloom geleistet.

"schnittfest" hat mich zum Kauf bewogen.

Es lohnt sich wirklich!!

Hier habe ich übrigen Kochschinken in Streifen geschnitten und abwechselnd mit Gewürzgurken (in dünne Streifen geschnitten) in eine Dose getan.

Dann einen sehr herzhaften Sud aus Gewürzgurkenessig und Brühe gekocht.

Die Gelatine eingerührt -Achtung! NICHT zu heiß werden lassen!- und über den Kochschinken gegeben. Mit einer Gabel noch mal vorsichtig auflockern. 

Wichtig ist, das ihr die Flüssigkeit nicht zu knapp bemesst. 

Euch zerfällt sonst alles beim Aufschneiden.

Tipp: Schaut auf das Volumen der zu benutzenden Dose.

Das spart Brühe und somit auch das teure Pulver ein.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit!

kleiner Tipp - große Wirkung ~die meisten Unfälle passieren im Haushalt

 Man ist NIE zu alt, um was dazu zu lernen.

Kohlrouladen soll es geben.

Also müssen die Blätter vom Kohl.

Ab ins kochende Salzwasser damit.

Und nun raus heben.

Toll. Er rutscht vom Schaumlöffel.

Tipp: stecht ein spitzes Messer in den Strunk.

So könnt ihr den Kohl gefahrlos mit dem Schaumlöffel raus heben.

Herbst ~ die Zeit zum sammeln und haltbar machen ~ Pilze sauer einkochen

 

Der Herbst bietet uns dieses Jahr reichlich Pilze.

ACHTUNG! Bitte NUR sammeln was ihr kennt.

Habt ihr Zweifel, stehen lassen (andere kennen den Pilz eventuell oder die Tiere freuen sich) 

oder einen Pilzberater aufsuchen.

Und seid bitte nicht zu gierig. Es gibt da nicht ohne Grund Bestimmungen.

Aber nun zum angenehmen Teil ...

Frisch schmecken die Pilze natürlich am besten.

Aber man kann sie auch gerne mal weiter verarbeiten.

Ich trockne sie gerne.

Dazu lege ich sie in Scheiben geschnitten auf Zeitungspapier.

Am besten ist es, wenn die liebe Sonne hilft.

Ich "verschwende" dafür keine Energie. Warum den Ofen dafür anschmeißen?!

Auch eine feine Pilz-Kräuter-Butter dient dem haltbar machen.

so einfach geht die Pilz-Butter:

Heute lege ich die Pilze mal sauer ein.

Gut eigenen sich dafür "feste" Pilze wie 

Edelreizker, kleine Champignon, Pfifferlinge oder Milchlinge.

Ich habe heute Milchlinge.

Bewusst teile ich davon kein Foto.

Die Verwechslung ist leicht möglich.

Bei dieser Art sollte man die Pilze 3 x mit jeweils frischem Wasser aufkochen.

Saubere Gläser werden mit den Pilzen -nicht zu klein, da sie auf die Gabel passen sollen-

Pfefferkörner, Senfkörner und feinen Zwiebelstreifen befüllt.

Heute verwende ich mal den "faulen Hausfrauen" Aufguss.

Anschließend die Gläser im Wasserbad bei 100 °C 90 Minuten einkochen.

Die Einkochzeit beginnt erst bei erreichen der 100 °C!

Für kleinere Mengen hole ich nicht den großen Einkochtopf raus.

Hier lege ich ein Küchentuch in einen Topf, stelle die Gläser darauf, fülle das Wasser auf (das höchste Glas muss mindestens zu 3/4 im Wasser stehen) und hänge ein Küchenthermometer rein.

Ist die Zeit rum, die Gläser SOFORT aus dem Topf nehmen und 24 Stunden abkühlen lassen.

Dann beschriften und mindestens 3 Monate durchziehen lassen.

Ich wünsche euch viel Erfolg und guten Appetit.

feine STEINPILZ~Kräuterbutter

 Dieses Jahr gibt es mal richtig viele Steinpilze.

Da kann man auch mal was neues ausprobieren.

So habe ich mal die Kräuterbutter mit Steinpilzen verfeinert.

 

Ihr lasst ein Päckchen Butter (250g) richtig weich werden.

1 Zwiebel und ca. 300g Pilze hackt ihr sehr sehr fein.

Von der Butter gebe ich 20g in eine beschichtete Pfanne. Zwiebeln und Pilze ebenfalls.

Bei großer Hitze lasst ihr die entstehende Flüssigkeit verschwinden.

Nun abkühlen lassen.

Dann gebt ihr die Zwiebel/Pilz/Mischung in eine Schüssel. 

Ebenso die Butter und (ich hatte keine frischen Kräuter) 

2 TL einer fertigen Mischung für Kräuterbutter.

Mit einer Gabel lässt sich alles gut vermengen.

Nun habe ich alles möglichst fest in Folie gewickelt.

Ab damit in den Kühlschrank.

Nach etwa 3 Stunden könnt ihr die Butter portionieren.

Einen Teil möchte ich später verwenden.

Also werden die Stücke einzeln auf Folie gelegt und kommen in das Eisfach.

 

Später kann ich diese dann in eine verschließbare Dose geben.

... oder auf Ofenkartoffeln schmelzen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

die Kürbissaison ist eröffnet ~ endlich ein FRITTATA vom Hokkaido

 Jedes Jahr freuen wir uns über diese vielseitigen Früchte.

Eröffnet wird die Saison mit einem leckeren Frittata.

Ein Gaumenschmaus!

Das Rezept verwende ich nun schon viele Jahre.

Und hier findet ihr eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung:

Frittata vom Hokkaido

Achtung. Diese Speise ist sehr sättigend. Also nicht mit Beilagen übertreiben.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit.