für das Camping den Wurstsalat vorbereitet

 

In unserem Qek Minikühlschrank ist sehr wenig Platz.

Aber auf gewisse Annehmlichkeiten möchten wir (gerade) im Urlaub nicht verzichten.

Dazu gehört ein herzhaftes Frühstück.

So nutze ich das Frühjahr für ein paar Vorbereitungen.

Heute wurde Wurstsalat eingekocht.

Ich beginne mit dem Essig-Sud.

150 ml Essig werden mit 100 ml Wasser und 100 g Zucker aufgekocht.

Derweil putze ich eine rote Paprika und schneide sie in Streifen.

Auch 2 Zwiebeln kommen rein. Diese bitte in Spalten schneiden.

Kocht der Essig, gebt ihr beides für 4-5 Minuten hinein.

Es sollte sprudelnd kochen.

Nun habt ihr genügend Zeit, um die Fleischwurst in Streifen zu schneiden.

Es waren ca. 800 g. Auch eine Gewürzgurke passt super dazu.

Übertreibt es aber nicht. Es sollte immerhin noch ein Wurstsalat bleiben.

Nun sind auch der Paprika und die Zwiebeln abgekühlt.

Nachdem ich alles miteinander vermengt habe, stelle ich fest, das noch Flüssigkeit fehlt.

Das ist aber kein Problem.

Während ich die Gläser befülle koche ich halt noch mal etwas Essig Sud.

Im Glas sollte der Salat dann vollständig mit Essig bedeckt sein.

Nun nur noch die Glasränder gründlich säubern, 

verschließen und 120 Minuten bei 100 °C einkochen.

Zum Anrichten wird der Essig abgegossen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

stressfrei in den Camping-Urlaub ~Vorbereitung ist die halbe Miete

Camping wir kommen!

 

Da in unserem Qek-Kühlschrank gerade mal Platz für die Butter und das Feierabendbier ist,

bereite ich ein paar Sachen vor.

Für olles Wetter (oder den Anreisetag) passt ein Süppchen.

Wir frühstücken im Urlaub gerne herzhaft -so wird nicht gleich die erst beste Imbissbude gestürmt.

Also habe ich gebratene Wurst für Rührei eingekocht.

Ausserdem noch Wurstsalat, der zu einem Butterbrötchen super passt.

So mache ich den Salat:

Wurstsalat einkochen 

Ich habe bewusst Schraubgläser verwendet. 

Diese können wir auf dem Platz entsorgen.

So haben wir auf dem Heimweg Platz für regionale Mitbringsel.

gegen olles Wetter hilft ein Seelenwärmer ~ Grüne ERBSEN nach Omas Art

 Der kühle März verabschiedet sich in den launenhaften April.

Da tut ein deftiger Eintopf der Seele und dem Bäuchlein gut.

Grüne Erbsen sind doch eine gute Idee.

Also werden 250 g in 1,5 Liter Wasser über Nacht eingeweicht.

Hier seht ihr gut, wie sie am nächsten Tag aufgeplatzt sind.

Ich gebe nun einfach 1 EL meiner selbstgemachten Gemüsebrühe und 1 TL Majoran dazu.

Ach, da versteckt sich noch eine Speckschwarte im Eisschrank. 

Hinein damit. Das sorgt für Fettaugen und ein feines Aroma.

Nun lasst ihr es aufkochen und dann bei kleinster Hitze 30 Minuten mit Deckel köcheln.

Zeit, um ein halbes Bund Suppengrün zu putzen und klein zu schneiden.

Ja. Mehr braucht ihr nicht. Es soll kein Gemüseeintopf werden.

 Nach Ablauf der 30 Minuten gebt ihr einfach das Gemüse dazu 

und lasst dann den Eintopf weitere 30 Minuten kochen.

Eine Fleischeinlage muss her.

Da war doch diese Wurst?? Wir haben Brühwurst im russischen Laden gekauft.

 

Sooo toll war sie nun aber nicht. Aber im Eintopf?

Wird probiert.

In Würfeln mit etwas Bauchspeck und Butter knusprig braten ...

Riecht gut und macht Appetit. Ab in die Suppe damit.

Fertig. 

Lasst den Eintopf noch mindestens einen Tag stehen.

Diese Regel ist uralt und bewahrheitet sich immer wieder.

Früher haben die Frauen den Eintopf am Freitag zubereitet.

Am Samstag war Waschtag. Sie brauchten den Eintopft dann nur noch aufwärmen.

Und er schmeckte echt besser als frisch zubereitet.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

 

vor der Kartoffel war die PASTINAKE ~ eine leckere Beilage zu Fisch

 Um 1756 kümmerte sich Friedrich II. in Preußen mit den "Kartoffelbefehlen" um den Kartoffelanbau.

Tja, manchmal muss man jemanden eben zu seinem Glück zwingen.

Noch heute legen die Besucher vom Park "Sanssouci" Kartoffeln auf der Grabplatte ab.

Als Verehrer dieser Köstlichkeit selbst verständlich so auch wir.

Da wir aber auch gerne mal was Neues probieren, sind wir auf die Pastinake gestoßen.

Diese Knolle war vor der Kartoffel eine wichtige Sättigungsbeilage.

Wegen ihrem Geschmack (?) nennt man sie auch Hammelmöhre.

Wir bevorzugen sie als Beilage zu Fisch.

Und siehe da. 

Heute mal Kochfisch an Pastinaken mit Senfsoße und butterigen Möhren.

Traut euch einfach mal an die guten ALTEN Sorten ran.

 

alter Trick ~ neues Glück ~ frisches Lauch im Winter

 Im Winter nutze ich die Fensterbank für frisches Lauch.

Neben dem hübschen Ausblick (Grünzeug tut Augen und Seele gut) gibt es auch noch Vitamine.

Heute gibt es mal einen leckeren leinöllastigen Quark.

 

Im Frühjahr keimen dann schon mal die Zwiebeln.

Aber aber! Nicht gleich entsorgen.

Setzt sie auf etwas Wasser.

Sie sollten gerade so "nasse Füße" haben.

Schon nach wenigen Tagen haben sich kräftige Wurzeln gebildet.

Nun könnt ihr das Lauch ernten und wie frischen Schnittlauch verwenden.

Und übrigends. Dieses Lauch wächst (genau wie beim Schnittlauch) auch kräftig nach.

Gutes Gelingen und viel Spaß.

geräucherte Lende wird zu Aufschnitt ~ LENDE in Aspik

 

 

Es kann so einfach sein! 

Nun, wo ich die richtige Schweinegelatine gefunden habe,

 gelingt der Aufschnitt perfekt.

Es gibt da unendlich viele Anbieter mit verschiedenen Abpackungen.

Achtet einfach auf Schweinegelatine mit mindestens 230 Bloom.

Ein schnittfestes Endprodukt sollte beworben werden.

 

Genau das richtige, wenn man auf die Cholesterinwerte achten soll.

Im (von Osteuropa belieferten) Markt nebenan gab es günstig heiß geräucherte Schweinelende.

Das mußte ich einfach mal probieren.

Den Speckrand entfernte ich. Ab ins Eisfach damit. 

Er darf später mal einen Eintopf verfeinern.

Ein paar Scheiben wurden fürs Brot beiseite gelegt.

Und nun?

Abwechslung ist das Zauberwort.

Ich schneide die Lende und Gewürzguke in Streifen.

Diese lege ich in eine Plastikdose (da bekommt man später den Aufschnitt gut raus).

Jetzt fülle ich das ganze mit Wasser auf.

 Ja. Wasser.

Anschließend gieße ich nähmlich alles durch ein Sieb und messe die Flüssigkeit ab.

 Nun weiß ich wieviel Sud für das Aspik benötigt wird.

Einfacher aber sehr effektiver Trick.

Gerne vertut man sich sonst mit der Menge. 

Es wäre doch schade, später etwas entsorgen zu müssen.

Nun nehme ich frisches (abgemessenes) Wasser und rühre in einen Teil davon die Gelatine ein.

Die Quellzeit nutze ich, um die Dose mit den Zutaten zu füllen.

Und der Sud muß abgeschmeckt werden.

Heute ist es nur Essig,Salz und Zucker.

Seid mutig und schmeckt den Sud bitte kräftig ab.

Dann erhitzt ihr ihn vorsichtig.

LANGSAM erwärmen!

Die Gelatine dazu ...

 ... und rühren, rühren, rühren!

Bitte nur ganz wenig Hitze! Die Gelatine mag es überhaupt nicht zu heiß.

Rührt einfach weiter. Mit einem mal wird der Sud klar und ist fertig.

Ab damit in die Dose.

Ihr lasst es nun auf Zimmertemperatur runter kühlen und 

stellt es anschließend für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

Dieser Aufschnitt lässt sich anschließend auch gut einfrieren.

Viel Erfolg und guten Appetit.

Hähnchen in Aspik ~ ein feiner Aufschnitt

 

Dies ist mein 2. Versuch.

Beim 1. Mal ist mir alles zerfallen. Auch der Versuch alles zu retten ging daneben.

Nun habe ich richtig gute SCHWEINEGELATINE mit 230 Bloom verwendet.

Das Zauberwort für die Entscheidung beim Einkauf war "schnittfest".

Und siehe da. Ein schnittfester Block ist entstanden.

Wichtig! Den zu verwendenden Sud NICHT zu sehr erhitzen.

Die Strucktur der Gelatine ist sehr sensibel. 

einkochen für den Vorrat ~ GULASCH a la Beate

 

28 Portionen feinstes GULASCH

Fleißig habe ich günstiges Fleisch im Gefrierschrank gesammelt.

Da ich keinen Zeitdruck hatte, konnte ich ganz entspannt auf Schnäppchen warten.

Heute habe ich frei und möchte das Fleisch verarbeiten.

Da es eine recht ansehnliche Menge geworden ist, nehme ich es bereits am Abend vorher aus dem Eisschrank. Ich wiege es und lasse es ganz gemütlich auftauen.

4,0 kg sind es. Ok. Also schneide ich noch an dem Abend 2,0 kg Zwiebeln ein.

In einer gut schließenden Schüssel stehen sie im Kühlschrank 

dann für den nächsten Morgen schon bereit.

Und schon kann es losgehen:

In einem Gänsebräter wird etwas Öl erhitzt und darin die Zwiebeln gedünstet.

Diese Masse dauert natürlich etwas.

So kann ich in aller Ruhe portionsweise das Fleisch anbraten.

Gewürzt wird lediglich mit Salz und Pfeffer.

Wischt zwischen durch mal die Pfanne mit Küchenpapier aus.

Die Zwiebeln sind endlich glasig. Fein. Dann menge ich nun Tomatenmark unter.

Getrocknete Tomaten lagen noch im Kühlschrank. Das passt. Rein damit.

Getrocknete Pilze geben ein tolles Aroma. Auch dazu.

Hier gibt es keine Mengenangaben. Tomatenmark so viel, das die Zwiebeln eine schöne Färbung annehmen. Pilze dürfen es bei uns reichlich sein. Andere mögen sie aber gar nicht.

Jetzt kommt das Fleisch dazu und ein ordentlicher Schluck trockener Rotwein darf einkochen.

Dann wird mit einem Meßbecher gerade mal so viel Wasser aufgegossen, das alles knapp bedeckt ist.

Anhand dessen kann ich die entsprechende Menge des selbst gemachte Brühepulver dazu geben.

Ich verwende ausschließlich mein eigenes Pulver. Da ich das Gulasch einkochen möchte, 

darf auf gar keinen Fall Stärke enthalten sein!

Nun alles noch mal gut durch rühren, aufkochen, Deckel drauf und 

für 3 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Schaut mal nach der Hälfte der Zeit, ob das Fleisch noch gut bedeckt ist.

Fertig.

Nun stehen schon die gereinigten Gläser, Deckel, Gummiringe und Klammern bereit.

Eine solche Einfüllhilfe kann ich sehr empfehlen. Ein Trichter mit großer Öffnung.

So kleckert nichts daneben und ihr habt weniger Stress beim säubern des Glasrandes.

Die Gläser bitte NUR mit 2 Klammern verschließen.

So kann sich später das Vakuum bilden.

Ist im Einkochtopf die Temperatur von 100 °C erreicht, haltet ihr diese für 2 Stunden.

Dann nehmt ihr die Gäser sofort aus dem Topf.

NICHT im Topf abkühlen lassen!

Diese Zange ist bestens dafür geeignet.

Nach 24 Stunden entfernt ihr die Klammern und beschriftet die Gläser.

Ja. Ich hatte etwas Arbeit. 

Aber mal ehrlich. 

Dem Ofen ist es egal, ob er für ein Kilo Fleisch an ist oder für vier. 

So läuft aber der Stromzähler nur 1 mal. 

So hatte ich 1 mal zu tun und nicht 14 mal. 

Nun nur noch Glas auf, erwärmen und servieren.

Ab in den Keller damit.

aus der Schinkenfee/dem Wursttopf ~ HÄHNCHENAUFSCHNITT mit Käse und Pilzen

 

Dieses Foto entstand unter höchsten Sicherheitsvorkehrungen.

Der Opa war der Meinung, dass man (Mann) unbedingt beim Aufschneiden immer wieder kosten muss.

Kann ja sein, das die Wurst am Anfang, in der Mitte und am Ende anders schmeckt. 

Unter größten Anstrengungen konnte ich noch etwas retten!

Nun zum Rezept:

Es werden 1,1 kg Hähnchenschenkel entbeint.

Das ist sehr aufwendig, lohnt sich aber.

Das Fleisch mit der Haut in walnussgroße Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern.

Die Haut ist für die Bindung und den Geschmack wichtig.

Dann werden 300 g Hähnchenbrust in haselnussgroße Stücke hinzugefügt.

Die Fleischmasse mit 10 g Pökelsalz (ist gut für die Farbe, es geht natürlich auch normales Salz),

3 g Brathähnchensalz und einem 1/2 TL Knoblauch würzen.

Ihr vermengt nun alles gut und stellt es abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.

Dann lasst ihr die Masse in der Küchenmaschine 10 min kneten.

Hier könnt ihr noch weitere Leckereien hinzufügen.

Bei mir waren es diesmal 80 g Pilze aus der Dose und 100 g harter Käse in Würfeln.

Jetzt kommt die Schinkenfee zum Einsatz.

Ich habe sie mit etwas Butterschmalz von innen eingerieben und dann befüllt.

Die große Feder war genau richtig.

Nun ab ins Wasserbad damit und bei erreichen von 85 °C für 2 Stunden die Temperatur halten.

Nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank.

Zum Entnehmen der Wurstmasse empfehle ich, den Topf mal kurz unter heißes Wasser zu halten.

Mal abgesehen vom super Geschmack kann sich auch der Preis sehen lassen.

Inklusive aller Zutaten kosten 100 g nur 0,47 €.

Lasst es euch schmecken.

feiner BRATEN-AUFSCHNITT aus der Schinkenfee ~magerer Schweine Lachs

 

Diesen Aufschnitt könnt ihr ganz einfach selber machen.

Ich habe auf ein Angebot im Supermarkt gewartet.

Dann konnte ich ganz entspannt bei einem TOP Preis zuschlagen.

Schweine Lachs ist ja schon sehr mager.

Aber wegen dem bösen Cholesterin muß auch der letzte FettFussel weg.

Dann das Fleisch trocken tupfen und würzen.

Ich habe lediglich Salz, Pfeffer und (reichlich) Majoran verwendet.

Dann wird das Fleisch in wenig Öl knusprig angebraten.

Und ab in die Schinkenfee damit.

Der Topf darf dann 2 Stunden bei 75 °C im Wasserbad stehen.

Dann gieße ich die leckere Brühe ab.

Diese friere ich ein und verwende sie später in einem Eintopf.

Hier zum Beispiel in einer Soljanka 

Nachdem der Braten (in dem Topf) 24 Stunden im Kühlschrank abgekühlen konnte, 

wandert er nun in Richtung Allesschneider.

Krass was von ca. 1,7 kg übrig geblieben ist!

Fazit: 100 g fertiger Aufschnitt kosten mich (incl. Gewürze und Energie) etwa 0,42 €.

im DDR~PLATTENBAU den Lüftungsschacht verstecken

 Wir wohnen im P2 DDR-Plattenbau der 1970-iger Jahre.

Nun haben wir mit wenigen Mitteln aus einer häßliche Niesche in der Küche

 ein Schmuckstück gezaubert.

In unserem Block wird noch Stadtgas verwendet.

Bei uns sind es noch der Gasboiler und das Gas-Kochfeld.

Der Schornsteinfeger kommt einmal im Jahr und misst die Abgaswerte.

Das ist Routine für uns und schränkt uns auch in keinster Weise ein.

Aber ...

Das Abgas wird in einem vertikalen Schacht, 

der sich von unten nach oben durch das gesamte Haus zieht, eingesaugt.

Das ist wahrlich kein schöner Anblick!

Es scheint, das sich hier einige Generationen "verewigt" haben.

Zunächst wurde ersteinmal NUR renoviert.

So richtig zufrieden sind wir aber noch nicht.

Wie hier zu sehen ist, stört der Gasabzug mächtig.

Wir dürfen ja diesen Schacht nicht einfach abreißen.

Daher wurde für den Gefrierschrank ein Podest gebaut.

Auf diesen wurde dann der Kühlschrank gestellt.

Glaubt uns, die Unförmigkeit des Schachtes ließ nur dieses Baukastensystem zu.

Aber hier muss doch noch was zu machen sein ...

Klar! Verkleiden!

Ein Skizze hilft, das Material zu planen.

Und ab geht es in den Baumarkt. Spanplatten, Winkel und Schrauben müssen her.

Zuerst wird die Wand zwischen Herd und Kühlschrank auf das Standartmaß von 60 cm verlängert.

Die Steckdose wird von rechts nach links versetzt.

Dann kann eine Verblendung von der Wand zum Kühlschrank montiert werden.

 Um die Unruhe von herumstehenden Töpfen zu vermeiden, wird ein einfacher Hängeschrank gekauft.

Damit dieser ins Gesamtbild passt, wird er mit dem entsprechenden Griff versehen 

und auf den Kühlschrank gestellt.

Damit die Tür nicht klemmt, werden 2 Leisten am Unterboden befestigt.

Es sind noch KlebePanele von den Wänden übrig. Perfekt für unser Bauwerk ...

An die Decke kommen noch die Zierleisten.

Wie immer wird das Zusägen zum Gehirntraining.

Die Gehrung sollte ja passen.

Tut sie und das Ergebnis macht uns stolz!

Perfekte Ausnutzung des Raumes und KEINE Dreckecke mehr.

Kommen wir nun in die Küche, fühlen wir uns sehr wohl.

Dreck und Unruhe gehören der Vergangenheit an.