von Oma heute mal KasslerSülzKotelett

 Man -Frau- kann ja so ziemlich alles SÜLZEN.

Also einfach mal das "Kasslersülzkotelett" vom Supermarkt nachgebaut.

Es sind nur wenige Minuten Aufwand. 

Zuerst kocht ihr das Kasslerkotelett ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser.

Das Fleisch nehmt ihr raus und lasst es abkühlen.

Das Kochwasser schmeckt ihr mit Essig, 1 Prise Zucker und Salz kräftig ab.

Dann löst ihr die Gelatine darin auf.

Diesen Sud füllt ihr etwa 1 cm hoch in eine kleine Schüssel und lasst es erstarren.

Dann gebt ihr darauf gekochtes Ei und Gewürzgurke ...

... und füllt so viel Sud auf, bis es gerade so bedeckt ist.

Lasst es nun wieder (am besten im Kühlschrank) erstarren.

Dann legt ihr das Fleisch darauf.

Nun noch mit dem Sud bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Ein Butterbrot oder Bratkartoffeln schmecken super dazu.

FISCHSÜLZE an knusprigen Bratkartoffeln

 Ein feines Abendessen.

Leicht gesalzenes Wasser mit einer Möhre, Lorbeer, Wachholder und Piment aufkochen. Ein Fischfilet darin garen. Fisch raus und abkühlen lassen.

Sud durch ein Sieb, mit einer Prise Zucker und Essig abschmecken. 

Gelatine einrühren. 

In eine Schüssel die Möhre, Scheiben von Gewürzgurke und 

den zerzupften Fisch legen. 

Den Sud darüber und ab in den Kühlschrank. 

Vom Vortag Pellkartoffeln in Butterschmalz knusprig braten

Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf mit Äpfeln

 Herzhafter Hackbraten trifft auf aromatische Äpfel

 Diese Kombination ist einfach LECKER.

... und schnell zubereitet.

Für 4 Portionen

kocht ihr 500 g Pellkartoffeln, laßt diese abkühlen und würfelt sie

nun werden 500 g gemischtes Hackfleisch mit einem Brötchen (vorher eingeweicht und nun ausgedrückt) mit 2 Eiern, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verknetet

250 g Äpfel schält, entkernt und würfelt ihr

1-2 Zwiebeln schneidet ihr in ganz feine Würfel

nun werden die Kartoffeln, die Äpfel und die Zwiebeln unter das Hackfleisch gemischt

eine Auflaufform mit Butter fetten und mit Semmelmehl ausstreuen

und die Masse hineinfüllen

etwas Semmelmehl darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen

im vorgeheizten Backofen (200 °C) 30 Minuten überbacken

Kaninchen an Sahnesoße / Sahnesauce

 

 

Wir lieben die etwas gehaltvolleren Soßen.

Also habe ich doch mal in den alten Rezepten gestöbert.

Diese sind raffiniert aber meistens mit recht einfachen Zutaten.

Und so wurde es ein tolles Sonntagsessen:

4 Portionen

4 Keulen vom Kaninchen (ca. 1,0 kg) mit Salz und Pfeffer 

würzen und in wenig Fett kräftig anbraten.

Diese beiseite stellen und in dem Fett nun 1 x geputztes und in große Stücke

 geschnittenes Suppengemüse und eine Zwiebel anbraten.

Nun 0,25 L trockenen Rotwein und 0,25 L Wasser angießen.

Die Keulen auf das Gemüsebett geben, aufkochen

und zugedeckt 1 Stunden köcheln lassen.

Dann ist es Zeit für die Gabelprobe.

Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Keulen raus und warm halten.

Das Gemüse durch ein Sieb abtropfen lassen und die Brühe auffangen.

In der Zeit 200 g Käse mit Rotrinde von der Rinde befreien und in Stücke schneiden.

Den Gemüsefond in einen Topf und den Käse darin schmelzen lassen.

100 g Creme fraiche (Kräuter) mit einem Schneebesen gut darin verquirlen.

Gefühlvoll mit Speisestärke die gewünschte Konsistenz erreichen

und nur noch mit Zitronenpfeffer und Salz abschmecken.

das Gänsefett vom Weihnachtsbraten verfeinern

 Ein großes DANKESCHÖN für den leckeren Gänsebraten zu Weihnachten.

Die Schwiegertochter hat uns einen super Braten gezaubert.

Und Sohnemann hat mit Geduld und einer ruhigen Hand das Fett abgeschöpft.

So etwas edles kann die Oma ja nun nicht verkommen lassen.

Klar wird daraus ein feines Schmalz gerührt.

Zum Gänsefett gebe ich noch Schweineschmalz dazu.

So bleibt das Schmalz später streichfähig.

Ein Apfel darf nicht fehlen.

Majoran und geröstete Zwiebeln passen super hinein.

KEIN Salz! Das darf später jeder selbst dazu geben.

Das Fett wird erhitzt und der geschälte und gewürfelte Apfel darin goldbraun frittiert.

Dann kommt der Majoran und die Zwiebeln dazu.

Flott und so heiß wie möglich in Gläser füllen, deren Rand säubern und verschließen.

Das war es schon.

Aufs Brot ein wahrer Genuss!

Nierchen vom Schwein wie bei Muttern

 Nur wer etwas wagt, kann auch etwas gewinnen.

In diesem Fall ein super schmackhaftes Essen, was Kindheitserinnerungen weckt.

 

 Schon seid langer Zeit wollte ich es mal probieren.

Aber ...

Würde es genauso wie früher schmecken?

Nierchen sollen doch so riechen!?

Wie putze ich sie?

Ärmel hoch und ran.

Es riecht wie normales Fleisch.

Zuerst halbieren und mal schauen.

Wie bekomme ich das nun raus?

Nochmal längs halbieren.

Nun lassen sie sich ganz leicht putzen.

Und nichts riecht unangenehm!

Ich schneide das Ganze in Stücke und wässere es zur Sicherheit.

2 x wechsel ich das Wasser und lasse anschließend das Fleisch in einem Sieb gut abtropfen.

Diese Zeit nutze ich, um Zwiebelwürfel zu schneiden.

In wenig Fett dünste ich zuerst die Zwiebel an.

Dann gebe ich das Fleisch dazu.

Nun ist Geduld gefragt. Es dauert eine ganze Weile bis das Wasser aus dem Fleisch verdunstet ist.

Aber dann geht es ganz flott weiter.

Ganz sparsam gieße ich meine Gemüsebrühe an ...

... und lasse sie einkochen.

Es duftet schon wie früher.

Heute wird es mit Kartoffelbrei serviert.

Es war ja ersteinmal ein Test.

Und der ist so was von TOP gelungen!

Guten Appetit.

Kürbisspalten aus dem Ofen

 Schnell, einfach, lecker und preiswert!

Der letzte Kürbis wollte noch verarbeitet werden.

Es musste mal eine neue Idee herhalten.

Also den Ofen vorheizen und eine Marinade mixen.

Einfach Öl mit beliebigen Gewürzen mischen.

Ich habe 2 EL Öl mit 1TL Rosmarin, 1 TL Knoblauchpulver

und 1TL Ingwer vermengt.

Dann die Kürbisspalten auf einer Seite damit einpinseln und auf ein Blech mit Backpapier legen.

 Nun auch die andere Seite mit der Würzmischung bestreichen und bei 175 °C in den Ofen.

 

Nach ein paar Minuten (bei mir waren es 30 Minuten) die Spalten vorsichtig wenden.

Die Zeiten sind bei jeder Kürbisart unterschiedlich.

Nach insgesamt 45 Minuten im Ofen konnte ich servieren.

Dazu passt ein kräftiges Baguette und Kräuterquark.

"Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft ..." Pilzpulver

Dieses Jahr war ein gutes "Pilzjahr"!

Da der Keller noch gut mit eingekochten Pilzen bestückt ist,

wurden sie fleißig getrocknet.

Jetzt werden sie mit dem Mixer zerkleinert.

Es ist schon erstaunlich, wie das Volumen abnimmt.

Nun noch in dekorative Behälter füllen.

Und fertig ist eine hübsche persönliche Aufmerksamkeit.

Pilze trocknen:

am besten an der frischen Luft

in Sahne eingelegter Matjes an Pellkartoffeln

 

Das ist so ein Klassiker, der irgendwie immer geht.

Dieses Essen kann man prima am Abend vorher vorbereiten.

Es benötigt wenig Zeitaufwand und passt zu jeder Jahreszeit.

Und kostengünstig ist es auch noch ...

Eingelegter Matjes p. P. 1,13 €

Für 2 Personen

Matjes -ich lasse die Filets ganz (1,35 €)

in einer Schüssel mit

2 in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken (0,10 €)

1/2 in Spalten geschnittenen Apfel (0,25 €)

1/2 in Scheiben geschnittener Zwiebel (0,10 €)

1 Lorbeerblatt, 5 Piment und 5 Wachholder schichten (0,05 €).

Dazwischen Saure Sahne (0,40 €) geben. Es sollte möglichst oben auch mit der Sahne bedeckt sein. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag die Filets auf den Teller. Dann mit Milch die Soße bis zu gewünschten Konsistenz verrühren. Dabei entferne ich auch gleich die Gewürze.

Klassisch passen Pellkartoffeln (0,00 € -aus dem Garten) dazu.

Guten Appetit. 

"TUSCHONKA" ~Schweinefleisch im eigenen Saft

 

 

In einen Eintopf gehört ordentlich Fleisch hinein.

Also wird, wenn es das Fleisch günstig gibt, etwas für den Vorrat eingekocht.

"Tuschonka" ist eine feine Möglichkeit, Schweinefleisch haltbar zu machen.

Später kann man es sehr vielseitig verwenden.

Hier zeige ich euch, wie einfach es ist:

Gut durchwachsener Schweinenacken wird in Würfel geschnitten.

Das Fett ist für den Geschmack wichtig. 

Auch sollte ja später im Eintopf das eine oder andere "Fettauge" erscheinen.

Die Fleischwürfel sollten nicht größer als 2 x 2 cm sein.

Dann wird nach Belieben und Gefühl gewürzt.

Bei mir kommen auf 1,0 kg Schwein etwa 

1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL Majoran ran. 

In ein 0,5 L Glas lege ich jeweils ein halbes Lorbeerblatt. 

Das vermengt ihr nun gut und stopft es fest in Gläser.

Deshalb sollten die Würfel nicht zu groß geschnitten sein. 

Es entstehen sonst zu viele Lufteinschlüsse im Glas.

Wird es hingegen zu klein geschnitten, habt ihr später nur noch Matsch im Eintopf.

 

 

Und wenn ich schon mal dabei bin, entsteht auch noch ein leckerer Aufschnitt.

Hierfür fülle ich Sturzgläser. Da wird das Fleisch nur locker hinein gegeben.

Mit Brühe und AgaAga wird ein Aufguß zubereitet.und über das Fleisch gegossen.

Ich nutze selbstverständlich meine eigene Brühe. Hier weiß ich, das sie für das Einkochen geeignet ist.

Und so stelle ich sie selber her:

 Gemüsebrühe einfach selber machen

Ihr säubert die Ränder der Gläser, verschließt sie und kocht sie bei 100 °C 120 Minuten ein.

Bedenkt bitte, das die Einkochzeit erst bei Erreichen der Temperatur beginnt.

Oma macht ihren eigenen LUFTGETROCKNETEN SCHINKEN

 

Der Schinken duftet verführerisch und schmeckt ganz wunderbar.

Wir mögen ihn eher etwas durchwachsen.

 Viele Jahre haben wir mit verschieden Gewürzen experimentiert.

Nun haben wir unseren Geschmack und Reifegrad gefunden.

Schaut nun, wie einfach es geht:

Ich erstehe ein feines Stück Schweinenacken 

 

Nicht zu mager soll es sein. 

Für meine Zwecke ist ein Stück von ca. 1,0 kg perfekt.

Nachdem ich das Fleisch kalt abgespült und getrocknet habe,

reibe ich es mit einer Salz-Zucker-Mischung ein.

Je Kilo Fleisch werden 50 g Zucker mit 50 g Salz (möglichst Pökelsalz) vermengt.

Gebt bitte auch den Rest vom Salz/Zucker in die Tüte.

Dann wird die Tüte gut verschlossen und kommt in den Kühlschrank.

Dort verbleibt sie für jedes Kilo jeweils für 24 Stunden.

Zwischendurch wird das Fleisch gedreht und massiert.

Hier seht ihr, wie das Wasser aus dem Fleisch gezogen wird.

Nun wird das Fleisch wieder abgespült und getrocknet.

Ich zerstoße (für 1,0 kg) 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner und 4 Wachholderbeeren.

Das mische ich mit 100 g Salz ...

... und reibe das Fleisch damit ein.

Wieder auch den Rest mit in die Tüte geben und für 24 Stunden ab in den Kühlschrank.

Dann kalt abspülen und trocken tupfen.

Nun bekommt es noch eine Kräuterkruste.

Dann wird ein Strumpf darüber gestülpt.

Ab in den kühlen Keller damit.

Dort wird das Fleisch luftig für 14 Tage aufgehängt.

Im Keller sollten etwa 16 °C sein. Kühler geht, aber bitte nicht wärmer.

Und hier ist das Ergebnis:

100 g dieser Leckerei kosten mit den Gewürzen ca. 0,66 €.