einen Wurstsalat den man auch einkochen kann

Es kann oft so einfach sein und dennoch schmecken.

Ich hatte noch nach etwas pikantem für einen Ausflug oder dem Camping gesucht.

Und auch gefunden!

Ein Wurstsalat, den man einkochen kann!

Wir hatten das Rezept probiert und anschließend den Essig-Anteil verkleinert.

Hier also ein erprobtes und leckeres Rezept:

Die Mengen beziehen sich auf 400 g Fleischkäse.

2 Zwiebeln und eine halbe rote Paprika schneide ich in Streifen.

150 ml Branntweinessig, 100 ml Wasser sowie 100 g Zucker aufkochen.

Da dann für 4 Minuten Zwiebel und Paprika hinein.

Das Ganze abkühlen lassen.

Diese Zeit nutze ich, um den Fleischkäse in Streifen zu schneiden.

Den Backrand schneide ich ab. Das ist nur wegen der Optik.

Selbstverständlich kommt dieser nicht in den Müll.

Er kann doch noch ein Rührei verfeinern.

Nun die Gewürzgurke dazu.

Hier habe ich keine Mengenangaben.

Schnippelt halt eine euch beliebige Menge rein.

Es sollte am Ende aber noch ein Wurstsalat sein!

Die Zwiebeln mit dem Paprika sind nun abgekühlt.

Na, dann mit dem Essig-Zucker-Sud zum Fleischkäse dazu geben und alles gut vermengen.

In Gläser füllen und 120 Minuten bei 100 °C einkochen.

Zum Anrichten wird der Essigsud abgegossen.

Dann mit etwas Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

der luftgetrocknete SCHINKEN Tag 3

Ihr habt dem Fleisch nun reichlich Wasser entzogen.

Ihr hattet es zuerst in einer Zucker-Salz-Mischung gelegt. 

Dann folgte eine Salz-Gewürz-Mischung.
der-luftgetrocknete-schinken-tag-2

Nun wird das Fleisch wieder abgespült und trocken getupft.
Jetzt solltet ihr euch entscheiden: Mit oder ohne Gewürze trocknen.
Beide Varianten habe ich probiert. Und jede hat das gewisse ETWAS.
Heute mal wieder mit Gewürzen.

Ihr benötigt außerdem einen Strumpf.

Da bietet sich ein Nylon/Dederon Strumpf an.

Da gehen keine Gewürze verloren und das Fleisch kann luftig darin aufgehängt werden.

Mein Fleisch hat diesmal eine ordentliche Kruste einer fertigen Gewürzmischung bekommen. 

"Cafè de Paris" wurde bereits vorher mal probiert und als sehr lecker befunden.

Das Fleisch in den Strumpf und luftig aufhängen.

Der Ort sollte auch nicht zu warm sein. So um die 10 °C sind perfekt.

Da bietet sich ein kühler Keller an. Oder jetzt im November der Balkon oder eine Terrasse.

Und nun kommt der schwierigste Teil. Warten!

So an die 14 Tage WARTEN.

... und warten

... und warten.

der LUFTGETROCKNETE SCHINKEN Tag 2

Ihr habt das Fleisch immer mal gedreht und die Zucker-Salz-Mischung einmassiert.
selbst-gemachter-luftgetrockneter-Schinken 

Nun wird das Fleisch abgespült und trocken getupft.

Na. Mal wiegen? Erstaunlich, was da an Gewicht weg geht.

Nun werden je Kilo 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 4 Wachholderbeeren und 4 Pimentkörner zerstoßen. Das dann mit 100 g Salz vermischen.

Damit dann wie gehabt das Fleisch einreiben und auch wieder den Rest in den Gefrierbeutel geben.

Wieder für 24 Stunden je Kilo Fleisch in den Kühlschrank legen.

Drehen und die "Nackenmassage" nicht versäumen.

selbst gemachter LUFTGETROCKNETER SCHINKEN Tag 1

Einen luftgetrockneten Schinken kann man sehr gut selber machen.

Ihr bestimmt den Reifegrad und den Geschmack.

Ihr kauft ein schönes Stück Schweinekamm/-nacken.

Wir mögen es halt etwas durchwachsen.

Das Fleisch spült ihr ab und tupft es mit Küchenpapier trocken.

Alle folgenden Rezeptvorschläge beziehen sich auf je 1,0 kg Fleisch.

Ihr mischt also je 1,0 kg Fleisch 50 g Zucker mit 50 g Salz.

Ich verwende Pökelsalz. Ihr könnt aber auch normales Tafelsalz nehmen.

Nur bitte hier mal kein Jodsalz einsetzen.

Dann stelle ich eine Schüssel in die Spüle. In diese Schüssel stelle ich einen Gefrierbeutel.

Gefrierbeutel sind halt einfach reißfester. Den Rand des Beutels krempel ich etwas nach außen um.

Dann reibe ich über diesem Beutel das Fleisch mit der Zucker-Salz-Mischung ein.

Den Rest der Mischung gebe ich selbstverständlich auch mit zum Fleisch.

Nun den Beutel gut verschließen. 

Je 1,0 kg Fleisch nun für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Also bei zum Beispiel 1,5 kg Fleisch für 36 Stunden.

In dieser Zeit dreht ihr immer mal den Beutel und knetet (massiert) gleich mal das Fleisch.

Bereits nach 12 Stunden seht ihr, wie sich Wasser im Beutel sammelt.

Schon jetzt merkt ihr, wie das Fleisch fester wird.

"falscher Amaretto" ist der HIT

Anfang Oktober hatten wir einen "falschen Amaretto" aus den Kernen von Pflaumen angesetzt.

einen-falschen-Amaretto-aus-den-Pflaumenkernen

Da wir nur sehr wenig Kerne hatten ist auch nur ein "Probeschlückchen" entstanden.

Aber ... 

MEGA LECKER!!

Gleich nach der Verkostung wurden Freunde und Bekannte angerufen:

"Hebt uns bitte nächstes Jahr die Kerne auf."

Nun hat es sich ergeben, das wir noch einmal Pflaumen bekommen haben.

Die Früchte wurden zu Saft gemacht und die Kerne in Alkohol gegeben.

Der braune Kandiszucker ist hier top.

Nun heisst es warten.

bei den vielen Pflaumen lohnt sich das Entsaften

Eine gute Seele hat uns Pflaumen geschenkt.

Sie schmecken sehr gut. Süß und saftig.

Aber irgendwann kann man sie nicht mehr sehen.

Eingekocht habe ich ja im September auch schon.

heute-werden-Pflaumen-eingekocht

Nun, dann wird jetzt eben der Entsafter raus geholt.

Zunächst müssen die Früchte entsteint werden.

Hebt bitte die Kerne auf. Das wird später ein Likörchen.

Nun wird der Entsafter strapaziert.

Der Schaum stört mich. Also gebe ich den Saft durch ein Mulltuch.

Nun den Saft pur -also ohne Zucker- in saubere Flaschen füllen.

Legt 2 Lagen Küchenpapier auf den Boden eines großen Topfes.

Dann die Flaschen hinein und so viel Wasser, das die Flaschen mindestens zu 2/3 darin stehen.

Wenn das Wasser kocht, haltet ihr für 30 Minuten die Hitze.

Dann auf ein Handtuch stellen und 24 Stunden abkühlen lassen.

Beschriften und in den Vorrat stellen.

Ich habe mich diesmal bewusst für kleine Flaschen entschieden.

Von diesem Saft sollte man am Tag nicht allzuviel trinken.

Bei Hartleibigkeit wirkt er echt Wunder.

ein Püree von Karotten/Möhren und Pastinaken passt super zu Fisch

Ein kurzer Gang in den Keller und schon stehen die Zutaten bereit.

Ach, die übrigen Kartoffeln von Gestern passen auch in das Püree.

Das abgegossene Gemüse in eine hohe Schüssel geben und den Pürierstab seine Arbeit machen lassen. Dann reichlich Petersilie und etwas flüssige Butter unterheben.

Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Naschen ist erlaubt ...

die LAVENDELTINKTUR der LAVENDELEXTRAKT ist fertig

Anfang Oktober hatte ich den Lavendel mit Alkohol angesetzt.

lavendeltinktur-lavendelextrakt

Nun sind 6 Wochen vergangen und das Aroma sowie die super Heilkräfte konnten vom Alkohol aufgenommen werden.

Jetzt darf der Extrakt durch ein sehr feines Sieb ablaufen.

Dann wird in Pipettenflaschen abgefüllt.

Noch Etiketten auf die Fläschchen und fertig sind tolle Geschenke.

gefüllte KOHLRABI-SCHNITZEL

Im September hatte ich in meinem Beitrag "Kohlrabi lässt sich super einkochen",kohlrabi-laesst-sich-super-einkochen 4 Scheiben vom Kohlrabi für das Eisfach beiseite gelegt.

Nun dürfen diese für ein tolles Abendessen sorgen.

Nach dem Auftauen werden sie ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser gar.

Nicht zu weich. Sie sollten noch etwas "Biß" haben.

Wenn ich sie aus dem Salzwasser genommen habe, werden SOFORT Käsescheiben dazwischen gelegt. Der Käse darf ruhig herzhaft sein.

Jetzt dürfen die "Schnitzel" abkühlen.

Diese Zeit nutze ich , um das Panieren vorzubereiten.

Noch ein bisschen Salz und Pfeffer. Top!

Mein Tipp: Mischt auch etwas Salz und Pfeffer in die Semmelbrösel.

Das nicht benötigte Ei kommt in einem gut verschlossenem Behälter in den Kühlschrank.

Da schmeckt das Frühstück-Rührei noch mal so gut.

Nun die "Schnitzel" wie gewohnt in Fett braten und mit Kartoffeln und roter Beete servieren.