die Oma Beate macht ihr Gemüsebrühe-Pulver selber

Selbst ist die Frau.

Da ich viel einkoche, verwende ich die fertige Gemüsebrühe nicht.

Sie enthält oft Hefe oder gar Stärke.

Hier hatte ich bereits mehr dazu geschrieben:
Ich mache meine Gemüsebrühe selber

Man kann seine Brühe auch aus frischem Gemüse selber kochen und dann einkochen.

Man kann auch frisches Gemüse trocknen und dann mahlen.

Man kann ...

Ich benutze das gefriergetrocknete Gemüse und auch diese Kräuter gerne.

Hier mein Rezept:

250 g Salz, 250 g Gemüse,

2 EL Petersilie, 2 EL Schnittlauch,

2 EL Salatkräuter, 2 EL Zwiebel,

1 Hand voll Liebstöckel und

1 Hand voll Pilze.

Nun wird alles nach und nach im Mixer zu Pulver verarbeitet.

In einer Schüssel vermengt ihr es dann gründlich ...

... um es anschließend in gut verschließbaren Gefäßen aufzubewahren.

Da die Schwiegertochter schon um Nachschub gebeten hat, 

lohnt sich die "Massenproduktion".

Oma Beate macht heute mal das "Warme Eckchen" anders

Dieses Gericht kommt ursprünglich aus meiner Heimat Sachsen.

Hier wird der Kanten (das Eckchen) vom Schweinebraten 

auf eine Bemme (Brotscheibe) gelegt und noch ordentlich mit Soße übergossen.

In Thüringen wird Brot mit Gewürzgurke belegt und darauf gibt es ein paniertes Schnitzel.

Hier ist meine Version:

Mischbrot wird mit Scheiben von Gewürzgurken belegt.

Dann brate ich in wenig Fett Leberkäse. Ihr könnt auch Jagdwurst nehmen.

Den Rand schneide ich etwas ein. So wölbt sich die Wurst später nicht.

Nun noch ein Spiegelei darauf ...

... und fertig ist ein tolles warmes Abendessen.

diese köstlichen MANDARINEN werden heute eingekocht

Zur Zeit schmecken sie besonders gut. Aber irgendwann ist gut.

Also mache ich sie haltbar.

Sirup für Limonade ist noch reichlich im Keller.
Hier könnt ihr nachlesen, wie ich es im Frühjahr gemacht habe:

MANDARINEN-SIRUP einfach selber machen

Nun wird mal etwas neues probiert.

Um die Stückchen so gut wie möglich vom Weißen zu befreien, nehme ich mir viel Zeit.

Sollte mal ein Stückchen nicht so perfekt sein, ist das nicht so wild.

Ab in den Mund damit. Man (also Oma) muß ja schließlich kosten.

Ist ein Glas gefüllt, verschließe ich es erst einmal. So kann nichts austrocknen.

Dann koche ich 1,0 Liter Wasser mit 150 g Zucker auf.

Ist die Zuckerlösung abgekühlt, die Gläser damit auffüllen.

Nun nur noch 30 Minuten bei 100 °C einkochen.

 Die Gläser danach 24 Stunden abkühlen lassen und beschriften.

Wenn sich der Deckel bei Schraubgläsern nach innen wölbt, ist es perfekt.

Die Mandarinen sind sehr vielfältig verwendbar.
Ein leicht bitteres Aroma ließ sich nicht vermeiden.
ABER in Verbindung mit Vanille sehr köstlich.
So zum Beispiel auf Vanillepudding, Vanilleeis, Naturjoghurt mit Vanillezucker ...
Oder an Grießbrei, Milchreis ...

Gutes Gelingen

Kasslerbraten nach Art von Oma Beate

Bei uns sollte das Fleisch doch eher mit etwas Fett durchwachsen sein.

Da habe ich ein prächtiges Stück bekommen.

Es passt perfekt in den Topf. 

Da kann ich mal wieder "vorkochen".

Das bedeutet, das ich 6 Portionen zubereite.

2 davon werden Sonntag auf dem Tisch landen und der Rest wird eingefrohren.

Das Fleisch trocken tupfen und in etwas heißem Fett rundherum anbraten.

Diese Zeit nutze ich, um das Suppengemüse vorzubereiten.

Eine große Zwiebel darf nicht fehlen.

Jetzt stellt ihr das Fleisch beiseite und gebt das Gemüse in das Fett.

Alles bei geringer Temperatur gut durchschwenken.

Die Zwiebel sollte glasig werden.

Dann gebt ihr das Fleisch wieder dazu ...

 ... und füllt mit etwas Brühe auf.

Das Fleisch muß NICHT bedeckt sein.

Nun mit Deckel 1 Stunde leise vor sich hin köcheln lassen.

Dann nehmt ihr das Fleisch raus.

Und nun Oma Beates Geheimtipp:

HONIG!

Gebt ein klein wenig davon über  das Fleisch.

Dann nochmal für ca. 30 Minuten in den Topf zurück.

Nun gönnt ihr dem Fleisch vor dem Aufschneiden noch etwas Ruhe.

Das Gemüse in ein Sieb geben und die gute Brühe auffangen.

Die Soße binden und das Fleisch bis zum Anrichten darin ziehen lassen.

Wie ich oben erwähnt habe, habe ich reichlich Kassler zubereitet.

Der Rest kommt in das Eisfach.

Damit die Dosen besser abkühlen, lege ich irgendetwas darunter.

Schon 2 Messer reichen da aus.

schnelle Küche mit Kochklopse aus dem Einkoch-Vorrat

Heute möchte die Hausfrau mal wenig Zeit in der Küche verbringen.

Ab in den Keller und Kochklopse sowie Rote Beete geholt.

Während die Kartoffeln kochen, öffnet der Opa die Gläser.

Jedesmal, wenn er damit Schwierigkeiten hat, freut er sich.

"Die waren aber fest zu! Da ist nichts schiefgegangen beim Einkochen"

Heute brauche ich die Klopse nur zu erwärmen.

Das Helle ist das Fett, welches während des Einkochen aus dem Hackfleisch ausgetreten ist.

Dann die Klopse aus der Soße nehmen und warm halten.

Nun noch ein Eigelb mit etwas Sahne gut verquirlen ...

... und die Soße damit gelieren lassen.

Eventuell noch mit ein bisschen Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit.

einen Möhreneintopf aus den Resten gezaubert

Das geht einfacher als ihr denkt.

Schauen wir mal, was der Kühlschrank so hergibt.

Fein. 

Wir hätten da die letzten Möhren aus dem Garten.

Dann finden sich noch Cabanossi, welche nicht verplant sind.

Feines Schmalz 

das einfache Schmalz mit Gänsefett aufwerten

Mehlig kochende Kartoffeln -machen den Eintopf schön sämig.

Und Zwiebeln sollten nie im Vorrat ausgehen.

Das Lauch ist gut für die Farbe auf dem Teller.

Nun geht es zuerst an das Putzen und Schnippeln.

Zuerst dürfen mit etwas Schmalz die Wurst und die Zwiebeln in den Topf.

Die Wurst kann so ihr gutes Fett und damit auch ihren Geschmack abgeben.

Dann gesellen sich die Möhren und Kartoffeln dazu.

Alles gut durchschwenken. Die Zwiebeln sollten glasig werden.

Meistens wird die Brühe vorbereitet. 

Ich mache es anders. 

Hier gieße ich das Wasser an.

Und entscheide erst dann, wieviel ich von meinem selbstgemachten Brühepulver benötige.

Der Liebstöckel verleiht jedem Eintopf etwas Pep.

Ach, da ist noch etwas Soße von der Gans übrig.

Hinein damit. Im Kühlschrank wird sie nicht besser.

Hier gibt sie Geschmack und Sämigkeit.

Der Eintopf darf nun mit Deckel köcheln.

Zerfallen die Kartoffeln und sind die Möhren weich, kommt das Lauch hinein.

Nun kostet mal.

Ich habe NICHT nachwürzen müssen.

Alle Zutaten haben gut "mitgearbeitet".

wohin mit der restlichen süßen Sahne

Gerade in einem kleinen Haushalt bleibt gerne etwas übrig.

Für den Auflauf habe ich nur die halbe Packung der süßen Sahne benötigt.

Was wird mit dem Rest???

NICHT in den Abfluss!

Ab in das Gefrierfach damit.

Bitte nicht vergessen, das "Gefriergut" ordentlich zu beschriften.

Ich klemme einfach einen Zettel in den Rand.

Benötigt ihr später die Sahne, taut ihr sie langsam im Kühlschrank auf.

Brennnessel-RÖSTI an gegrilltem Käse

Bald ist ja wieder Frühjahr. Dann gibt es wieder alles frisch.

Bis dahin wird das Eisfach geplündert.

Für die Rösti benötigt ihr nicht viel.

Oma macht RÖSTI von Brennnesseln 

 

60 g gehackte Brennnessel, 500 g Kartoffeln, 1 Ei und eine Zwiebel

Noch etwas Salz und Pfeffer. 

Dann wird alles gut miteinander vermengt.

Nun etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Röst darin knusprig braten.

Gegrillter Käse und ein Käsedip passen super dazu.

den Kuchen mal als ROLLE

Heute mache ich mal eine Mohnrolle.

Das ist ein Hefeteig mit einer süßen Mohnfüllung.

Ihr verzweifelt am Rollen des Teiges?

Irgendwie habt ihr nicht genügend Hände?

Na, das soll doch kein Problem sein.

Rollt den Teig doch auf einem Geschirrtuch oder dem Backpapier aus.

Mit wenig Aufwand kann so die perfekte ROLLE geformt werden.

Wenn  ihr den Puderzucker sofort auf den heißen Kuchen gebt haftet er besser.