sahnige ZUCCHINI-Soße ~die Basis dafür einkochen

 Da wir sehr viele Zucchini ernten konnten, mussten sie ja auch verarbeitet werden.

Ich habe da mal ein Rezept von "Henssler schnelle Nummer" probiert.

Es war mega lecker und sollte laut dem Opa unbedingt wieder gemacht werden.

Nun geht ja die eigene Ernte auch mal dem Ende entgegen.

Und "sollte wieder gemacht werden" bedeutet schließlich nicht, das es alle 2 Wochen sein muss.

Also habe ich die Grundlagen der Soße als fast-fertig-Gericht eingekocht.

Später brauche ich dann nur noch Sahne und gebratenen Speck hinzufügen.

Na, dann packen wir den Sommer ins Glas:

2 große Zucchini in grobe Stücke schneiden.

Sie werden später tüchtig Wasser abgeben, was aber bei einer Soße nicht schadet.

2 große Zwiebel in grobe Ringe schneiden.

Dann beides in einem Topf mit wenig Öl anbraten.

Gut umrühren und es "Farbe" bekommen lassen.

Dann gebt ihr 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz dazu.

Ist das gut eingekocht und der Zucker karamellisiert, 

fügt ihr 3 gepresste Knoblauchzehen (muss nicht sein),

1 Messerspitze Chili-Würze und 2 Teelöffel Italienische Kräuter hinzu.

Ihr vermengt nun alles gut und gebt sparsam mit einem Messbecher Wasser dazu.

Das Gemüse sollte nicht darin ertrinken. Ihr wollt KEINE Suppe kochen!

Da ihr einen Messbecher verwendet habt, wisst ihr wieviel Gemüsebrühe Pulver benötigt wird.

 Achtet bitte unbedingt auf die Inhaltsstoffe der Brühe.

Es darf keine Hefe oder Stärke enthalten sein. Ich mache meine Gemüsebrühe selber.

Gemüsebrühe einfach selber machen

Nun lasst ihr das Gemüse noch 10 Minuten leise köcheln.

Dann vom Herd nehmen und pürieren. Dazu stelle ich den Topf in die leere Spüle.

So spritzt es nicht sinnlos in der Küche herum.

Ab in die sauber ausgespülten Gläser, verschließen und 120 Minuten bei 100°C einkochen.

Bitte beachtet, das die Zeit erst beginnt, wenn die Temperatur erreicht ist.

Ist die Zeit rum, die Gläser sofort aus dem Wasser nehmen und 24 Stunden abkühlen lassen.

Fertig ist ein tolles fast-fertig-Gericht.

Ich wünsche gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen.

ich packe den Sommer in das Glas ~ Tomaten

 

Dieses Jahr haben wir an nur 3 Pflanzen reichlich Früchte.

Doch mehr als essen geht schließlich auch nicht. Doch!

Haltbar machen und im Winter den Sommer genießen!

Dazu schneide ich die gewaschenen Früchte etwas kleiner.

Bei den Cocktailtomaten reicht schon halbieren.

Alles in einen Topf geben. OHNE Wasser oder Gewürze.

Nun bei wenig Hitze köcheln lassen.

Nach wenigen Minuten löst sich bereits die Haut.

Noch ein bisschen und ab in ein Sieb.

 Mit einer Gabel könnt ihr nun den "Mus" durch das Sieb drücken.

Mir war es dann noch zu flüssig.

Also noch mal in den Topf und ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Ab in die Einkochgläser und 30 Minuten bei 90 °C einkochen.

Fertig ist eine tolle Basis für allerlei Gerichte.

Viel Erfolg beim Nachmachen.

für feine Salate ~ das selbstgemachte ZITRONENÖL

 Erst vor kurzem habe ich dieses feine Aroma entdeckt.

Der Hauch von Zitrone im Öl gibt den verschiedenen Salaten das besondere Etwas!

Ihr benötigt eine unbehandelte Zitrone, 0,5 L Rapsöl, dicht schließende Behälter

 und einen Zestenreißer (oder Sparschäler).

Ihr wascht die Zitrone unter fließendem Wasser und tupft sie trocken.

Dann nehmt ihr nur die dünne gelbe Schale.

Die weißen Teile der Schale enthalten Bitterstoffe. 

Jetzt die Zesten in eine Flasche oder ein Glas und mit dem Öl auffüllen.

Die Flasche/das Glas gut verschließen und 2 Wochen auf den Küchenschrank stellen.

Fertig ist ein fein gewürztes Öl.

Die restliche Zitrone landet im Mineralwasser oder im Kühlschrank.

Das hier war das gekauft Öl:

100 ml kosten zwischen 1,00€ und1,19€.

Je nachdem welches Öl ihr nun verwendet und wie ihr die Zitronen bekommt

kostet das selbst gemachte Öl etwa 0,40€ /100 ml.

Aufwand: 3 Minuten.

Viel Spaß und gutes Gelingen.

selbst ist die Frau ~ Baked Beans

 Es werden Baked Beans für das Einkochen benötigt.

Schaut euch bitte mal auf den Dosen die Zutatenliste an.

Modifizierte Stärke! Da wird mir das Einkochgut im Glas gären.

Also ran an den Topf.

Ich habe 2 große Dosen weiße Bohnen in einem Sieb ablaufen lassen.

Ihr könnt auch getrocknete Bohnen nehmen. Diese müsst ihr aber über Nacht einweichen.

Ihr fangt mit den Zwiebeln an.

2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die sehr fein gewürfelte Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Dann 2 Knoblauchzehen durch die Presse und sehr fein gewürfelten Schinken dazu.

Der luftgetrocknete Schinken gibt ein super Aroma.

Er ist ganz einfach selber zu machen.

Schaut mal hier:

Oma macht ihren luftgetrockneten Schinken selber

Nun folgen die Bohnen sowie 1 Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Ingwer.

Zeit den Ofen auf 150 °C vor zu heizen.

Jetzt füge ich 1,5 Packungen passierte Tomaten (á 500 g) hinzu.

Die Bohnen sollten gerade so bedeckt sein.

Ich möchte keine Tomatensuppe mit ner Bohne darin, sondern Bohnen mit Tomate.

Je eine Prise Salz und Zucker folgen. 

Alles gut vermengen und mit Deckel 15 Minuten in den Ofen.

Fertig sind  eure einkochbaren Bohnen!

Gutes Gelingen

Zwiebeln treiben ~frisches Lauch

Im Frühjahr treiben die gelagerten Zwiebeln.

Vollkommen normal und sehr unangenehm. Stopp!!

Macht doch aus der Not eine Tugend ...

Nutzt das frische Lauch wie Schnittlauch.

Ihr setzt die Zwiebel auf ein kleines Glas (Stamperl).

Darin ist gerade so viel Wasser, das es die Wurzeln erreicht.

Nun lasst ihr der Natur freien Lauf.

Innerhalb weniger Tage könnt ihr das erste Lauch ernten und genießen.

Wie beim Schnittlauch wächst es dann auch nach.

Viel Spaß und gutes Gelingen.

feine KRÄUTERBUTTER

 Kräuterbutter ist so wunderbar vielseitig.

Daher ist es gut, wenn man (Frau) immer welche im Vorrat hat.

Bereits am Morgen habe ich 2x 250 g Butter aus dem Kühlschrank genommen.

Nun am Nachmittag ist sie weich und lässt sich gut verarbeiten.

Da es im Winter ja schlecht frische Kräuter aus dem Garten gibt, 

mussten die aus dem Supermarkt her.

Dort gibt es frische Kräuter in 20 g Beuteln.

Je ein Beutel Schnittlauch, Petersilie, Thymian und Dill landeten im Einkaufskorb.

Der Schnittlauch wird in möglichst feine Röllchen geschnitten.

Vom Thymian verwende ich hier nur die oberen feinen Triebe und hacke sie.

Von der Petersilie die Blätter und vom Dill die Fähnchen auch fein hacken.

Wirklich fein hacken. In einem Salat würde mich ein ganzes Petersilie Blatt nicht stören.

Doch auf mein gegrilltes Fleisch gehört es halt nicht hin.

8 Esslöffel der (vermengten) Kräuter gebt ihr zur Butter.

6 Knoblauchzehen presst ihr dazu.

Nun noch 3 Esslöffel Zitronenkonzentrat

und 3 Teelöffel Salz hinein.

Mit einer Gabel könnt ihr alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Dann legt ihr eine flache Schale mit Folie aus und streicht die Butter dort gleichmäßig hinein.

Ihr könnt auch eine Rolle formen. Das war mir aber heute zu umständlich.

Zur Belohnung wird selbstverständlich die Butter verkostet.

Nach ca. 2 Stunden im Kühlschrank könnt ihr die Butter portionieren und in den Eisschrank geben.

Nun habt ihr einen tollen Vorrat für den Sommer.

Im Herbst wird dann wieder Steinpilzbutter gemacht.

so einfach gelingt eine STEINPILZBUTTER

Kochfisch an cremiger Senfsoße

 Freitag. Es soll Fisch geben. Abwechslung ist gefragt.

Also heute mal Fisch in einem einfachen Sud garziehen lassen.

Wählt hierfür einen "festen" Fisch aus. Wir hatten in dem Fall Pangasius-Filets.

Diesen lasst ihr bei Raumtemperatur auftauen und spült ihn dann unter kalten Wasser ab.

Zuerst setzt ihr die Salzkartoffeln auf.

Dann bereitet ihr einen einfach Sud zu.

Wasser (gerade so viel, das der Fisch darin schwimmen kann),

Salz, Piment, Pfefferkörner und Lorbeer dazu und aufkochen lassen.

Lasst es bitte ruhig etwas köcheln. So können die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Dann die Fisch-Filets hinein und je nach Sorte (bei uns 10 Minuten) darin gar ziehen lassen.

Zeit für die Soße:

Für 2 Personen die Soße lieben, erhitzt ihr 20 g Butter und streut 20 g Mehl hinein.

Dann mit einer Soßenkelle etwas vom Fisch Sud langsam einrühren.

Benutzt am besten einen Schneebesen.

Nun ein guter Schluck Kochsahne und rühren rühren.

Jetzt einen gehäuften Esslöffel Bautz`ner Kräutersenf.

Ihr lasst es köcheln und gebt sparsam bis zur gewünschten Konsistenz etwas vom Fisch Sud dazu.

 Prima passen hier zum Servieren die selbst eingekochten Rote Beete.

Guten Appetit.

von der griechischen Küche abgeschaut ~Tomaten-Frikadellen/Buletten/Klopse

 

Von der griechischen Küche schaue ich mir gerne die Gemüserezepte ab.

Und heute gibt es zum Abendessen mal was mit Tomaten.

Ursprünglich kommt das Rezept von der Insel Santorin. 

Dort soll es wohl die besten Tomaten geben.

Nun muß ich leider auf die vom Supermarkt zurückgreifen.

Aber der bietet mir wenigstens frische Minze. Und die ist eine sehr wichtige Zutat.

Und hier ist meine "abgespeckte" Variante:

Etwa 500 g Tomaten waschen und die Kerne entfernen (geht gut mit einem Teelöffel)

Die Tomaten würfeln und mit einer Prise Salz bestreut in einem Sieb abtropfen lassen.

In dieser Zeit eine große Zwiebel fein hacken.

Tomaten und Zwiebel in eine Schüssel geben.

Dann fügt ihr noch 2 EL Mehl, frische gehackte Minze und Salz hinzu.

Alles gut miteinander vermengen.

Die Konsistenz gefällt mir noch nicht. Also noch ein bisschen geriebenen Käse rein.

Öl in einer Pfanne erhitzen -ich nehme Rapsöl.

Mit einem Esslöffel kleine Häufchen in das Öl geben und diese darin knusprig ausbacken.

Ein warmes Kräuterbaguette und ein herzhafter Dip ergänzen das Gericht perfekt.

Ihr könnt auch frisches Basilikum oder Fetakäse in den Teig geben.

Guten Appetit.

ein Klassiker ~ einfache Kartoffelsuppe ~futtern wie bei Muttern

Nun mit Ü 50 habe auch ich mich mal daran probiert.

 Jede Hausfrau hat da ihr eigenes Rezept.

Ok. Dann machen wir mal los.

Ein Paket Suppengemüse (300 g) putzen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin schwenken.

Derweil 500 g Kartoffeln schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden.

Mit 150 g gewürfeltem Katenschinken (Fett ist erwünscht) zum Gemüse geben.

Alles gut miteinander vermengen und etwas anschwitzen lassen.

Dann gießt ihr gerade mal so viel Brühe an, das alles bedeckt ist.

Nun 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Probe. Sind die Möhren und Kartoffeln weich?

Ok. Dann Topf vom Herd und stampfen.

Wenn es zu viel Brühe ist, könnt ihr ja etwas davon abschöpfen und beiseite stellen.

Die Suppe soll ja schön dick werden. 

Wird sie beim Stampfen dagegen zu breiig, könnt ihr dann mit der Brühe wieder auffüllen.

Ich habe bewusst nicht den Pürierstab verwendet. 

Es sollte ja kein "Cremesüppchen" werden.

Abschmecken könnt ihr mit Salz, Pfeffer und Majoran.

Beim servieren passt Petersilie darauf.

Guten Appetit.

Rouladen im Dutch Oven zubereiten

 Was man uns doch jetzt alles als NEU und ach so innovativ unterjubeln will!

Nehmen wir mal die "one pot Gerichte". Früher nannte man es einfach EINTOPF.

Oder den Dutch Oven. He, das ist einfach ein gusseiserner Topf.

So ein Topf hing im Mittelalter über dem Feuer.

Er hing auch am Planwagen als der Treck gen Westen zog.

Nun habe auch ich einen gusseisernen Topf. 

Wir haben uns erst einmal einen kleinen mit 3,6 L Volumen gekauft. 

Als Einstieg hatten wir das Schichtfleisch probiert. Bombe!

Nun werden Rouladen gemacht.

Die Vorbereitungen sind die gleichen wie auch sonst.

Stellt euch alles griffbereit hin. Denkt auch an Küchentücher.

Mein Tipp um unnötiges putzen zu sparen:

Frischhaltefolie ausrollen

Dann geht es an das Fleisch.

Wir mögen es klassisch.

Also Salz, Pfeffer, Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke

Nun das Fleisch kräftig anbraten ...

... mit Brühe auffüllen und auch die übrigen Zwiebel dazu geben.

Den restlichen Speck lege ich einfach auf das Fleisch.

Das würzt und das Fleisch verbrennt nicht.

Der Opa hat schon mal die Briketts vorbereitet.

Na, dann Deckel drauf, ab auf den Grill und die Briketts verteilen.

Nach 2 Stunden war es so weit. Vorsichtig wird der Deckel entfernt.

BOH! Wie das duftet! Herrlich. 

Mit einer Gabel das Fleisch getestet. Es zerfällt!

Ab auf den Teller damit.

Die anderen Rouladen habe ich für später eingekocht.

120 Minuten bei 100 °C.

Ich wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen.

Spielen mit den Buben

Nehmt euch Zeit für die Kinder.

Wenn ein Kind fragt, ob du mit ihm spielst, lege alles andere beiseite!

Dieses herzhafte Lachen ist unbezahlbar.

Gegenseitiges Anspornen, Sprüche klopfen und jauchzen.

Herrlich!

Oder einfach mal Oma herausfordern.

Bub: "Was, du kannst Schach?!"

Oma: "Klar. Und zufällig habe ich auch beim Camping ein Spiel dabei."

Es tut unwahrscheinlich gut, mit ihnen zu spielen.

Diese wunderbaren Momente kommen nicht wieder.